Слышали о том, что в жару нужно пить чай? Что он, якобы повышает температуру тела, провоцирует обильное потоотделение и, тем самым, охлаждает ваше перегретое тельце? Наверняка да. Меня всегда очень раздражал этот факт, заставлял меня ставить под сомнение собственные методы борьбы с жарой: стакан ледяной воды, ледяной душ, ледяной пол, на который всегда можно лечь, открыв каждую дверь в доме, кусок льда, о который можно тереться, в конце концов.

Но недавно, когда в +30 мне пришло в голову наестся горячих вонтонов, я поняла, что в мире существует еще один прекрасный способ пережить жару – впасть в спячку. По крайней мере, большая порция набитых жиром и углеводами пельмешек, со щедрой порцией арахисового соуса, способна вырубить вас часа на 3-4, а там, глядишь, уже и вечер.

  1. Давным-давно я уже выкладывала рецепт вонтонов, правда, жареных. С этим рецептом у них достаточно много общего, но самое главное – тесто. Если у вас нет возможности сэкономить время и купить готовое тесто для китайских пельменей, то приготовьте его сами, можно даже наперед, хорошо пересыпав листы мукой и обернув пленкой. Рецепт теста со всеми подробными инструкциями я брала тут.
  2. Рецепт домашнего чили масла, используемого в для подачи уже описан вот здесь.
  3. В рецепте упоминается темный соевый соус – очень концентрированная, густая и соленая штука, которой нужно совсем немного для того, чтобы добиться привычного нам вкуса. Если используете обычный соевый соус, смело умножайте пропорции соуса в начинке на 2.


Вонтоны — рецепт

Ингредиенты:

Для вонтонов:

  • тесто для вонтонов;
  • 500 г свиного фарша;
  • ½ ст. грибов шиитаке (размоченных, измельченных);
  • 1/3 ст. пармезана;
  • 3 ст. ложки кинзы, измельченной;
  • 3 ст. ложки зеленого лука, измельченного;
  • 2 ст. ложки тертого имбиря;
  • 2 ст. ложки тертого чеснока;
  • 2 ст. ложки рыбного соуса;
  • ¼ ст. куриного бульона;
  • 3 ст. ложки темного соевого соуса;
  • ½ ч. ложки хлопьев чили.

Для соуса:

  • ½ ст. арахисового масла;
  • 2 ст. ложки горячей воды;
  • 1 ст. ложка апельсинового сока;
  • 1 ст. ложка темного соевого соуса;
  • чили масло для подачи.

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты для начинки.
  2. Все стороны квадрата теста для вонтонов смажьте небольшим количеством воды. Выложите половину столовой ложки начинки из свинины в центр основы из теста. Не стоит класть больше, иначе мясо не успеет приготовиться.
  3. Сложите края произвольно. Любой способ формовки сработает до тех пор, пока внутри вонтона не будет воздуха, а края будут надежно скреплены между собой.
  4. Сформованные вонтоны можно заморозить и хранить, как обычные пельмени, а можно варить сразу после лепки.
  5. Готовьте вонтоны в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем оставьте их еще на минутку и сразу доставайте.
  6. Смешайте составляющие для соуса (кроме чили масла).
  7. Можно подавать традиционные вонтоны горячими или холодными (для последнего варианта достаточно просто сразу же опустить их в ванночку со льдом и тут же достать), в компании арахисового соуса и чили масла.