Я понимаю, что рецепт спринг-роллов, появившейся аккурат с наступлением весны, может показаться какой-то спланированной и очень плоской шуткой, но клянусь, я шучу не настолько плохо хочется верить. Этот рецепт — дитя паники, появившееся на свет благодаря тому, что мой компьютер наотрез отказывается сотрудничать в монтаже нового видео, а проснувшаяся совесть не позволяет идти вразрез с обещанием выкладывать новый пост еженедельно.

По сути, я просто собрала вместе тот арсенал продуктов, что и так был под рукой, и попыталась превратить это в подобие вьетнамский роллов Cha Gio. Вышло круто.

Все начинается с бобовой (стеклянной/называйтекакхотите) лапши, которую нужно замочить в холодной воде примерно на 10-15 минут, пока та не станет совсем мягкой. Размоченная лапша будет частью начинки, которая позволит впитать всю выделяющуюся влагу и, тем самым, сохранить роллы целыми после обжаривания.

Как только лапша размягчится, отожмите ее от лишней влаги и мелко нарежьте, а затем добавьте к остальным компонентам начинки. Здесь немного тертой моркови, очень мелко нарезанные грибы, измельченный зеленый лук (белая часть), сок и цедра лайма, а еще зубок чеснока и соус шрирача, которые не попали в первый кадр.

Все это смешивается с куриным фаршем, но заменой курицы может стать свинина или ее смесь с креветками, как это было в моем древнем рецепте гедза.

Вьетнамские роллы заворачиваются и обжариваются в рисовой бумаге, которая практически не подрумянивается во время пребывания в масле (в этом мы убедились еще раньше на примере этих чипсов), но зато становится очень хрустящей.

Роллы заворачивают по стандартной схеме, выкладывая примерно столовую ложку начинки на нижнюю треть листа, накрывая ее этой третью, затем подворачивания боковые края и скатывая в «сигару». В общем, на гифке все понятнее.

Сворачивайте роллы максимально плотно и избегайте появления пузырьков воздуха, иначе бумага может легко лопнуть при обжарке.

Жарьте во фритюре примерно 3-4 минуты, а готовность проверяйте по плотности оболочки из рисовой бумаги.

Учтите, что рисовая бумага очень липкая, потому роллы лучше жарить в большом количестве разогретого масла, чтобы они моментально всплывали на поверхность. Если выйдет так, что хоть один из роллов пристанет ко дну посуды, не спешите переворачивать его, дайте бумаге внизу схватиться и лишь затем осторожно поддевайте.

Готовься я заранее, подала бы их с арахисовым соусом или сделала бы традиционный Nuoc Cham. Так же пришлось по вкусу смешать сок лайма с водой, сахаром, солью, шрирачей и измельченным зеленым луком — тоже неплохо.