Поскольку даже в середине мая температура у нас не поднимается выше +10, я имею полное право проигнорировать весь наклевывающийся урожай сезонных овощей и продолжить жизнь с зимним рационом. Крок-мадам – идеальный его представитель: хрустящий сэндвич с сыром и ветчиной, обжаренный на сливочном масле, запеченный под бешамелем и, вдогонку, покрытый глазуньей – идеальное средство для всех, кто решил не расставаться с жировой прослойкой после холодов.

Крок-мадам

Daha_1_2017-05-07_1139_C0026_000000 - Copy

Ингредиенты:

  • 4 ломтика хлеба;
  • 4 ломтика ветчины;
  • ½ ст. тертого сыра;
  • 4 ст. ложки сливочного масла;
  • 1 1/2 ст. ложки муки;
  • 1 ст. (240 мл) молока;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • 2 яйца.

Приготовление

  1. Выложите кусочки ветчины и тертый сыр поверх двух ломтиков хлеба. Накройте оставшимся хлебом и обжарьте сэндвичи на столовой ложке растопленного сливочного масла до золотистого цвета.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте сэндвичи 8-10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.
  3. На среднем огне растопите оставшееся масло и соедините с мукой до получения однородной пасты – ру.
  4. Непрерывно помешивая мучную пасту, вливайте молоко. Следите за тем, чтобы избавиться от всех (или хотя бы большинства) комочков. Варите соус на среднем огне до загустения. Приправьте мускатом и солью по вкусу.
  5. Залейте готовый сэндвичи соусом и верните в духовку еще на 8-10 минут или пока поверхность не подрумянится.
  6. Поджарьте пару яиц и выложите их на крок-мадам перед подачей.

Croque-madame

Daha_1_2017-05-07_1139_C0026_000000 - Copy

Ingredients:

  • 4 bread slices;
  • 4 ham slices;
  • ½ cup shredded cheese;
  • 4 tbsp butter;
  • 1 ½ tbsp flour;
  • 1 cup milk;
  • a pinch of nutmeg;
  • 2 eggs.

Instructions

  1. Sandwich shredded cheese and sliced ham between four pieces of bread. Melt 1 tbsp of butter and fry sandwiches until golden on both sides.
  2. Preheat the oven to 180C (350F). Bake the sandwiches 8-10 minutes or until cheese melts.
  3. Heat leftover butter over medium heat and stir in 1 ½ tbsp flour to make a smooth paste called roux.
  4. Stirring the roux frequently, start whisking milk in, making sure no lumps remain. Cook over medium heat until the sauce thickens. Season with salt and nutmeg to taste.
  5. Cover the croque-madame with béchamel sauce and return to the oven for 8-10 minutes more or until the sauce is set and golden.
  6. Fry two eggs and top each croque-madame sandwich before serving.