Многим кажется, что фаршированные яйца — это как бутерброды со шпротами, эхо меню советского прошлого. Ан нет, эти яйца с островатой, кремовой начинкой из васаби докажут вам, что классической закуске с бабушкиного застолья можно легко дать вторую жизнь даже исключив из рецепта плавленые сырки, майонез и чеснок.
Как по мне, так круче всего на тарелке выглядит смесь из куриных и перепелиных яиц, к тому же последние еще и супер милые. Отварите яйца вкрутую, следуя любой предпочитаемой технологии, только не переваривайте, чтобы желток оставался желтком и не приобретал трупный оттенок. Я закладываю яйца комнатной температуры (!) в кипящую воду и жду минут 10, в зависимости от размера. Затем, разумеется, сразу в заранее подготовленную ледяную ванночку.
Делим очищенные отварные яйца пополам и извлекаем желтки.
Разотрите желтки с васаби и прочими ингредиентами из списка ниже, пока не получите кремообразную массу.
Декорировать фаршированные яйца и разнообразить кремообразные текстуры помогут вот такие вот азиатские блинчики, на которых обычно обжаривают дамплинги. На этот раз дамплинги поверх мы выкладывать не будем, а просто посыплем разогретую антипригарную сковороду смесью муки, соли и кайенского перца. Представьте, что присыпаете поверхность стола мукой перед тем, как выложить на нее тесто. Теперь влейте немного горячей воды и равномерно распределите по поверхности, чтобы получить подобие жидковатого мучного клейстера. Накройте посуду крышкой и оставьте смесь закипать до тех пор, пока лишняя влага не испариться, и вы не начнете отчетливо слышать бурление. После, подождите еще пару минут и поднимите крышку: если блинчик подрумянился, то осторожно снимите его и переложите остывать на тарелке.
*здесь должны были быть пошаговые фото, но весь начальный процесс занимает секунды, а все остальное должно происходить под крышкой, потому извините*
Наполните яйцо смесью желтка и васаби. Положите кусочек хрустящего острого блинчика сверху и сделайте «шапку» из оставшейся желтковой смеси. Сверху яйца можно посыпать хрустящими кусочками зелени и обжаренного бекона, либо просто полить острым соусом.
Вариантов декора здесь как минимум три. Еще можно посыпать уже фаршированные яйца хрустящей крошкой или воткнуть ее в начинку из взбитого желтка перпендикулярно.
Яйца фаршированные васаби
Ингредиенты:
Для яиц:
- куриные яйца — 6 шт.;
- перепелиные яйца — 8 шт.;
- крем-сыр — 6 ст. ложек;
- васаби — 2 ½ ч. ложки (или по вкусу);
- соевый соус — 2 ч. ложки;
- обжаренный бекон (раскрошенный), зеленый лук.
Для хрустящих блинчиков:
- мука — ¼ ст.;
- по щепотке кайенского перца, соли, имбиря, сушеного чеснока.
Приготовление
- Отварите яйца вкрутую, очистите, разделите пополам и удалите желтки.
- Разотрите отварные желтки с васаби, крем-сыром и соевым соусом. Посолите.
- С помощью кондитерского мешка отсадите начинку из желтков в белки, посыпьте все крошкой из бекона и нарезанным зеленым луком.
- При желании можно декорировать яйца хрустящими острыми блинчиками. Для них муку смешивают со специями. Около столовой ложки смеси равномерно рассыпают по антипригарной сковороде и заливают водой так, чтобы покрыть все примерно на полсантиметра.
- Накройте посуду крышкой и оставьте на среднем огне. Как только услышите бурление, засеките еще пару минут и снимайте крышку. Если блинчик подсох и подрумянился — готов.
Wasabi deviled eggs
Ingredients:
Eggs:
- 6 chicken eggs;
- 8 quail eggs;
- 6 tbsp cream cheese;
- 2 ½ tsp wasabi;
- 2 tsp soy sauce;
- crispy bacon (crumbled), green onion for serving.
Crispy crepes:
- ¼ cup flour;
- a pinch of cayenne pepper, salt, garlic and ginger powder.
Instructions
- Peel and cut hard boiled eggs in half.
- Take out the yolks and cream with cheese, wasabi and soy sauce. Add salt to taste.
- Fill the egg whites with creamy yolks using a pastry bag. Top with crumbled crispy bacon and green onions.
- You can make crispy crepes for an extra fancy decoration. Combine flour and spices. Sprinkle about 1 tbsp of flour over the slightly greased non-stick skillet add water to cover the surface for about ¼-inch (1/2 cm).
- Cover the skillet with a lid and leave over the medium heat. When you can hear the bubbling sound leave it for couple minutes then check the color. If the crepe is golden brown and crispy then it’s done.