Попробовав рикотту, нельзя не согласиться с тем, что она очень, ооочень, ну просто очень-очень похожа на наш творог. Правда, в «элитном обществе поклонников гастрономии» ничего подобного говорить нельзя ни в коем случае – зафукают.

Да, я прекрасно понимаю, что рикотта по технологии производства отличается от творога хотя бы потому, что делают ее не из молока, а из молочной сыворотки, которую получают после производства полноценного сыра. Выходит вторичный продукт, куда менее кислый и более мягкий, нежели обычный творог. Обо всем этом уже десятки раз говорилось десятками, а потому, давайте ближе к делу: если вам не доводилось пробовать рикотту до этого, то что-то очень похожее на нее вы можете приготовить дома самостоятельно за копейки по нижеследующему рецепту.

Нагреваем молоко до 85-90 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то варите молоко, помешивая, на среднем огне, дожидаясь момента начала закипания, но не кипятя его.

Чтобы отделить белковый сгусток от сыворотки понадобится подкислитель (в промышленных условиях это фермент), в роли которого может выступать разведенная в воде лимонная кислота, уксус или лимонный сок. Последний вариант наиболее приемлем, так как лимонный сок не дает итоговому продукту ощутимой кислинки, оставляя его сливочным и солоноватым. Вливаем в молоко лимонный сок и добавляем соль, перемешиваем.

После добавления кислоты можно моментально наблюдать отделение белкового сгустка, который плавает на поверхности сыворотки в виде белых хлопьев – это и есть наша рикотта.

Дайте сыру постоять вне плиты еще 5-7 минут, а затем слейте содержимое кастрюли на застеленный марлей дуршлаг. 

Накройте рикотту концами марли сверху и оставьте стекать от излишков сыворотки. Чем дольше рикотта будет стоять, тем плотнее станет. Так, уже через 20 минут можно получить мягкий сыр, который легко намазывать на хлеб, а спустя 6-8 часов рикотта станет суше и сгодится для использования в рецептах горячих блюд.

Итоговое количество рикотты может варьировать в зависимости от добросовестности продавца, снабдившего вас молоком, и соблюдения технологии приготовления. В среднем, из двух литров молока можно получить около 400 г сыра.