В моем рейтинге овощей (У вас нет рейтинга овощей? Come on!) баклажаны неуверенно плетутся в последней десятке. Все просто потому, что, как по мне, они совершенно не оправдывают потраченного на приготовление времени. Если я соглашаюсь уделить полчаса вымачиванию баклажанов в соли, потом еще около часа их запеканию, либо обжарке в литрах масла с последующим отиранием каждого кусочка бумажными салфетками, то я надеюсь получить нечто большее, чем выходит в итоге.

Единственной парой блюд из баклажанов, ради приготовления которых я готова отскрести зад от дивана, всегда были бабагануш и мусака. Теперь к ним присоединилось еще и самое лучшее вегетарианское карпаччо.

Легенды гласят, что где-то в мире существуют не горькие баклажаны, но мне не доводилось встречать их, потому перед запеканием все овощи нужно с особой жестокостью и частотой потыкать вилкой и опустить в солевой раствор (около 2 ст. ложек с горкой соли на литр теплой воды).

Спустя 30-40 минут баклажаны можно доставать и отправлять запекаться в разогретую до 200 градусов духовку еще на 40 минут или до мягкости (точное время зависит от размера овощей).

Еще лучше готовить баклажаны в сезон (как это делаю не я) на углях – получите еще и аромат дымка.

Охлажденные баклажаны дальше очищают и нарезают вдоль тонкими полосками. По возможности постарайтесь удалить как можно больше семян.

Баклажаны для карпаччо
Карпаччо в домашних условиях
Карпаччо вегетарианское рецепт с фото

На этом приготовление почти завершено, но не совсем. Выложите кусочки на слегка смазанный маслом пергамент, накройте вторым таким же куском пергамента и хорошо придавите. Можно положить карпаччо между двумя противнями или слегка спрессовать чугунной сковородой.

Карпаччо фото

Снимите верхний лист пергамента, накройте вегетарианское карпаччо широким блюдом и переверните. Снимите оставшийся пергамент.

Вегетарианское карпаччо с фото рецепт

Дополнить карпаччо из баклажана можно чем угодно, у меня: бальзамическая глазурь (кто-то говорит крем), самое вкусное масло из фундука от OLE OP!, мед, фета, каперсы, хлопья чили. Можно полить все оливковым маслом, фруктовым уксусом, добавить пармезан, зелень, оливки, патоку и еще кучу всего.

Карпаччо в домашних условиях для вегетарианцев
Вкусное домашнее карпаччо из овощей

Есть просто так, просто так с вином, с хлебом, хлебом и вином, можно просто попить вина. You do you.

Как приготовить карпаччо из баклажана

Карпаччо из баклажана

Ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • 2 ст. ложки соли (с горкой);
  • 1 л воды;
  • бальзамическая глазурь;
  • оливковое/фундуковое масло;
  • каперсы;
  • хлопья чили;
  • фета;
  • мёд.

Приготовление

  1. Часто наколите баклажаны вилкой и опустите в раствор теплой воды с 2 столовыми ложками соли. Оставьте настояться под грузом на полчаса.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите обсушенные баклажаны на противень и запекайте 30-40 минут, до мягкости.
  3. Охлажденные баклажаны очистите от кожицы, удалите так много семян, как выйдет, и нарежьте вдоль тонкими полосками.
  4. Смажьте два листа пергамента каплей масла.
  5. Выложите кусочки баклажана на один из листов, накройте вторым и поставьте груз сверху (противень, кастрюлю, чугунную сковороду и пр.). Слегка надавите на груз.
  6. Снимите верхний лист пергамента, переверните карпаччо из баклажанов на блюдо и уберите второй лист.
  7. Полейте вегетаринское карпаччо маслом, глазурью и медом. Посыпьте чили, щепоткой соли, каперсами и раскрошенным сыром.

Eggplant Carpaccio

Eggplant Carpaccio

Ingredients:

  • 3 eggplants;
  • 2 tbsp (heaped) salt;
  • 1 l (4 cups) water;
  • balsamic glaze;
  • olive/hazelnut oil;
  • capers;
  • chili flakes;
  • feta cheese;
  • honey.

Instructions

  1. Poke eggplants with a fork and place into a salt solution. Put any type of weight over it to keep eggplants submerged. Leave for about 30 minutes.
  2. Preheat your oven to 200C (400F), transfer dried eggplants onto a baking sheet and bake for 30-40 minutes or until softened.
  3. Let the eggplants cool down, peel and remove as much seeds as possible. Slice lengthwise into thin strips.
  4. Grease two parchment sheets and place eggplant slices over one of them. Cover with another parchment sheet and place any type of weight over it (a pot, baking sheet, cast iron pan etc.). Lightly press with your hands.
  5. Remove the top parchment sheet and flip eggplant carpaccio on a serving plate. Remove another layer of parchment.
  6. Drizzle your vegetarian carpaccio with oil, glaze and honey. Sprinkle chili flakes, salt, capers and crumbled feta cheese on top.