Лето – пора finger food, то есть всего того, что можно спокойно есть руками, транспортировать и делить между огромной толпой. В этом пирожкам эмпанадас нет равных: приготовили их дома, кинули в контейнер вместе с баночкой сальсы и бутылкой сухого красного, и забыли до тех пор, пока ваш живот не начнет издавать звуки умирающего кита. Никаких проблем с разведением костров, перевозкой десятков отдельно запакованных ингредиентов, растекающегося соуса и овощного сока – едите руками, запиваете вином, идеально!
Как и у наших пирожков, у аргентинских тоже есть 105088346 видов различных начинок. Эти будут с курицей и острой колбасой.
Курицу, или индейку, поливаем оливковым маслом, щедро солим и ставим запекаться до готовности. Полкило куриного филе при 190 градусах запекается 25 минут.
Пока кура в духовке, готовим тесто. Тесто для эмпанадас, вероятно, самое простое из всех, что вообще можно приготовить. К муке добавляете соль, вливаете воду и вино.
Замешиваете однородное тесто, скатываете его в шар и ставите в холодильник на все то время, что уйдет на приготовление начинки.
Для начинки нарезаем овощи: острый и сладкий перец, лук и чеснок. Отдельно нарезаем острую колбасу. В идеале берите чоризо, но на деле сойдет аналог из свинины с обилием жира и острого перца. В аутентичные эмпанадас еще принято добавлять кусочки телячьего жира, чтобы те таяли во время выпекания и вытекали наружу при надкусывании.
Овощи пассеруем в оливковом масле около 10 минут. К зажарке добавляем кусочки колбасы и ждем, пока те подрумянятся, еще минут 5. Вливаем вино и воду/куриный бульон, увеличиваем огонь и ждем еще 10 минут.
Делим тесто на 10 равных порций и раскатываем каждую в диск диаметром 16 см. В центр диска выкладываем горку остывшей начинки из курятины, а края слепляем между собой любым удобным способом.
Смазываем пирожки оливковым маслом и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут. Придерживающиеся аутентичности могут, как настоящие аргентинцы, обжарить пирожки в обилии разогретого масла.
Пока эманадас в духовке, приготовим простую сальсу с томатами и оливками, для нее, всего-то, нужно измельчить зеленые оливки с томатами и сладким молодым луком, в после заправить все маслом и солью.
В идеале ешьте пирожки еще горячими, закладывая порции сальсы внутрь и запивая все тем же сухим красным.
Эмпанадас с курицей и острой колбасой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 400 г;
- разрыхлитель — 4 ч. ложки;
- вода — 230 мл;
- белое сухое вино — 60 мл.
Для начинки:
- оливковое масло — 40 мл;
- молодой сладкий лук — 1 шт.;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- острая колбаса — 80 г;
- перец чили — по вкусу;
- запеченная кура — 400 г;
- сухое белое вино — 125 мл;
- бульон/вода — 250 мл.
Для сальсы:
- томаты — 250 г;
- оливки — 50 г;
- сладкий лук — 1/2 шт.;
- оливковое масло — 30 мл.
Приготовление
1. Соединив все ингредиенты вместе, замешиваем тугое тесто и оставляем его в прохладе на все время приготовления начинки.
2. Для начинки в оливковом масле пассеруем нарезанные кубиками овощи 10 минут, добавляем к ним колбаски и жарим все еще 5 минут, после чего закладываем разобранную на волокна куру и заливаем все вином и водой/бульоном. Тушим овощи и куру на максимальном огне 10 минут.
3. Делим тесто на 10 кусков и каждый раскатываем в диск диаметром 16 см. В центр диска кладем начинку и складываем его пополам, слепляя края между собой.
4. Смазываем эмпанадас маслом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут.
5. Подаем пирожки горячими с сальсой из мелко нарезанных томатов, оливок и лука.
