Нельзя не любить фалафель по крайней мере за то, что из этой гомогенной массы нута можно слепить практически все что угодно. Шарики фалафеля можно запекать, превращать в бургеры, обжаривать и подавать в классическом виде, либо заворачивать в лепешки и подрумянивать во фритюре  на манер самосас, как в этом рецепте.

И без того удобный формат, пожалуй, самого популярного веганского стрит-фуда становится еще удобнее за счет того, что такой закуски хватает на пару укусов, а зажаренная оболочка без проблем удерживает начинку, не разваливаясь, в отличие от традиционного фалафеля в пите.

Из-за того, что эта версия блюда полностью веганская, в качестве дипа используется томатный соус, но, если отсутствие продуктов животного происхождения для вас не принципиально, лучше макайте конвертики с фалафелем в чистый йогурт или его смесь с рубленной мятой/петрушкой и чесноком. 

Самосы с фалафелем

Самосы с фалафелем

Ингредиенты:

  • 3 ст. отварного нута;
  • 1 ½ ст. не соленого арахиса;
  • 1/2 репчатого лука, мелко нарезанного;
  • 1 1/2 ч. ложки соли;
  • 1-3 зубка чеснока;
  • ½ ч. ложки хлопьев чили;
  • 2/3 ч. ложки кумина;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • 1 ч. ложка сушеной петрушки;
  • 1 ч. ложка сушеной мяты;
  • 2 ст. ложки воды;
  • 2 листа лаваша;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление

  1. Отварной нут и арахис пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  2. Смешайте нутовую массу с водой и мелко нарезанным репчатым луком. Добавьте растертые в ступе чеснок, чили и кумин.
  3. Приправьте фалафель солью, паприкой и сушеными травами.
  4. Разделите лист лаваша на полоски шириной в 6-7 см и длиной 23-25 см. Сверните лаваш и наполните его фалафелем так, как показано в видео.
  5. Обжарьте конвертики в разогретом масле до золотистого цвета и подавайте с любимым соусом.

 

Falafel samosas

IMG_9738

Ingredients:

  • 3 cups boiled chickpeas;
  • 1 ½ cup unsalted peanuts;
  • ½ white onion, finely chopped;
  • 1 ½ tsp salt;
  • 1-3 garlic cloves;
  • ½ tsp chili flakes;
  • 2/3 tsp cumin;
  • 1 tsp dried parsley;
  • 1 tsp dried mint;
  • 2 tbsp water;
  • 2 large lawash flatbreads or tortillas;
  • Vegetable oil for frying.

Instructions

  1. Blend chickpeas and peanuts together.
  2. Mix blended chickpeas with water and onions. Add garlic, chili and cumin crushed with mortar and pestle.
  3. Season with salt, paprika and dried herbs.
  4. Cut lawash or pita into strips 6-7 cm (inch) wide and 23-25 cm (inch) long. Fold strips and fill with falafel as shown on the video.
  5. Deep fry in preheated oil over the medium heat until golden on both sides. Serve hot with tomato sauce or light yogurt sauce.