Жизнь слишком коротка для того, чтобы не жарить все во фритюре (особенно, если жарить все во фритюре) и не есть вприкуску с хлебом и жирным тартаром. Мысли примерного такого рода начали посещать меня после третьего успешно сброшенного килограмма, 1356 (выдуманное число) низкоуглеводного ужина и первого желания устроить cheat day.
В итоге вышла вот эта откровенная фуд-порнография. Только гляньте, я даже не постыдилась застелить фон красным бархатом.
Фиш бургер
Ингредиенты:
Для рыбы:
- 2 куска белой рыбы (примерно по 200-250 г);
- ¼ ст. картофельного крахмала;
- ½ ст. муки+мука для обсыпки;
- ½ ч. ложки разрыхлителя;
- 2/3 ст. холодного светлого пива;
- ½ ч. ложки хлопьев чили;
- 1/2 ч. ложка соли;
- масло для фритюра.
Для соуса:
- ½ ст. майонеза;
- 1 ч. ложка дижонской горчицы;
- 1 ст. ложка каперсов;
- 1 ст. ложка рассола из-под каперсов;
- 1 ст. ложка измельченных корнишонов;
- 1 ст. ложка измельченного шалота.
Для маринованного лука:
- 1 красная луковица;
- ½ ст. воды;
- ¼ ст. столового уксуса;
- ¼ ст. яблочного уксуса;
- 1 ½ ст. ложки мёда;
- 1 ½ ч. ложки соли;
- ¼ ч. ложки хлопьев чили.
Приготовление
- Лук нарежьте полукольцами. Воду закипятите, растворите в ней соль и мёд, добавьте чили, влейте уксус.
- Залейте полукольца лука горячим маринадом и оставьте до полного остывания.
- Смешайте все ингредиенты для соуса и поставьте его в холодильник.
- Приготовьте кляр, смешав муку с крахмалом, солью и хлопьями чили.
- Влейте холодное пиво и перемешайте все венчиком. Не нужно вымешивать кляр до идеальной гладкости, комочки здесь – вполне окей, более того, кляр с комочками будет легким и хрустящим после обжарки.
- Филе белой рыбы (здесь — треска) обсушите бумажными полотенцами, приправьте солью с обеих сторон, обваляйте в муке и окуните в кляр. Следите за тем, чтобы кляр покрыл кусок со всех сторон.
- Обжаривайте куски рыбы отдельно, в разогретом до 180 градусов масле около 3-4 минут. Впитайте лишний жир бумажными полотенцами.
- Смажьте нижнюю часть обжаренной булочки для бургера соусом, сверху выложите маринованный лук, на него – рыбу, а следом лист салата и верхнюю булочку с соусом. Ешьте сразу, иначе хрустящий кляр на рыбе станет клеклым.
