К большинству мелкой кулинарной техники я отношусь с несвойственной для меня в обычной жизни (по крайней мере, так мне хочется думать) предвзятостью. Я презираю мультиварки, не понимаю, сколько нужно есть тостов для того, чтобы купить тостер и сколько нужно есть хлеба, чтобы тратиться на хлебопечку. Понимаете, через что мне пришлось пройти, когда для рецепта на работе мне понадобилась медленноварка?
От ненависти до некого подобия любви прошло порядка полутора месяцев. Методом проб и ошибок, а также с помощью кучи испорченной еды, было выяснено, что конкретно мой девайс лучше всего справляется с той задачей, для которой изначально и создавался — тушения. После затянувшихся конфликтов мы наконец-то перешли на стадию дружбы или, как минимум, доверительных отношений, результатом которых и стал этот рецепт сэндвичей с курицей.
Конечно, не обязательно тратить деньги на медленноварку только для того, чтобы приготовить эти сэндвичи. Курица отлично потушится на слабом огне за полтора часа или в духовке при температуре не выше 160 градусов примерно за столько же, но раз судьба свела меня с этим устройством, то грех было не пустить его в дело.
Плюс конкретно моей медленноварки в том, что саму жаровню из нее можно доставать и использовать на газовой плите, потому можно готовить все сразу в одной посуде.
Бедра без кожи подрумяниваем на растительном масле, на сильном огне и перекладываем на тарелку. На их место кладем полукольца лука и тоже даем им подрумяниться. После, кладем чеснок с травами и заливаем вином. На самом деле вино можно смело заменить порцией бульона, которая поможет поднять со дна все прилипшие кусочки, но так вышло, что в холодильнике застоялась недопитая бутылка вина (чтоооооооо?), которую можно было пустить в ход.
Дальше можно вливать и остальные жидкости: бульон из сушеных белых грибов, вместе с самими измельченными грибами, и вустерширский соус. Следом добавьте горчицу, посолите и поперчите блюдо. Дождитесь закипания жидкости и переставьте все в медленноварку выставив HIGH на 3-4 часа, либо уменьшив огонь и потомив мясо на плите часа полтора, пока мякоть не начнет спокойно отходить от кости.
Как только это случится, достаньте курятину, разберите мякоть на волокна. Оставшийся соус процедите, лук и зерна горчицы смешайте с курицей и добавьте несколько столовых ложек соуса, чтобы увлажнить мясо.
За своими старческими рассуждениями о бытовой технике я совершенно забыла рассказать про сам дип-сэндвич с курицей: вся его фишка состоит в том, чтобы при поедании макать кусочки насыщенный и очень ароматный соус — жидкость, оставшуюся после тушения. Его переливают куда-нибудь для сервировки, а курицу вместе с парой кусочков сыра кладут в разрезанную булочку или багет.
Дальше все можно отправить в духовку, под гриль или на сковороду, чтобы сыр расплавился, либо есть просто так, не забывая об ароматном соусе.
Дип-сэндвич с курицей
Ингредиенты:
- куриные бедра (без кожи, на кости) — 500 г;
- бульон из белых грибов — 3 ст. (750 мл);
- вустерширский соус — ¼ ст. (60 мл);
- зерновая горчица — 3 ст. ложки;
- сухое красное вино — 2/3 ст. (160 мл);
- репчатый лук (средний) — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- лист лавра — 1 шт.;
- тимьян — 3 веточки;
- сыр и хлеб для подачи.
Приготовление
- Очищенные куриные бедра подрумяньте с обеих сторон на сильном огне. Переложите на отдельную тарелку.
- В той же посуде спассеруйте полукольца лука до румяного цвета, добавьте травы, соль, перец и влейте вино. Оставьте выпариться на 2-3 минуты.
- Добавьте бульон, горчицу и вустерширский соус, дождитесь закипания жидкости и поставьте посуду в медленноварку выставленную на HIGH на 3-4 часа ЛИБО убавьте огонь до минимума и томите под крышкой полтора часа.
- Мясо отделите от кости и разберите вилкой. Соус процедите, а лук смешайте с птицей. Добавьте 3-4 столовых ложки соуса.
- Разрежьте булочку и положите в нее несколько кусочков сыра вместе с начинкой из курятины. Запеките под грилем до расплавления сыра, либо подавайте сразу же, макая в пиалу с оставшимся соусом.
French dip chicken sandwich
Ingredients:
- 1 pound chicken thighs (bone in, skin removed);
- 3 cup (750 ml) white mushroom broth;
- ¼ cup (60 ml) worcestershire sauce;
- 3 tbsp grainy mustard;
- 2/3 cup (160 ml) dry red wine;
- 2 medium brown onions;
- 1 bay leaf;
- 3 thyme springs;
- cheese, bread rolls for serving.
Instructions
- Brown chicken thighs on both sides over high heat. Transfer into slow cooker.
- In the same skillet brown sliced onions till golden brown. Transfer into slow cooker, add herbs, salt, pepper and pour some wine. Let the liquid evaporate for 10-15 minutes.
- Pour broth, worcestershire sauce, add mustard and leave on HIGH for 3-4 hours OR repeat all the steps on the stove, in cast iron skillet: let the liquids come to boil, then cover and cook for 1 1/2 hours on low.
- Divide meat from bones and shred with a fork. Strain the sauce, combine onions with chicken, add about 3-4 tbsp of the sauce.
- Pile your bread rolls with chicken and cheese, broil until cheese melted or serve straight away with aromatic dipping sauce.
