Мясоед из меня, мягко говоря, посредственный. Я отношусь к мясу очень спокойно. У меня не бывает фантазий о сочном стейке, котлетах или запеченной курочке, поэтому перебиться недельку-другую без всего этого я могу, мало того, не редко это практикую. Именно во время такой вегетарианской диеты и рождаются рецепты вроде нижепредставленного.

Котлеты из кускуса – альтернатива фалафелю для жаждущих разнообразия. Более того, эти котлеты куда вкуснее и сытнее нутовых, они не разваливаются во время жарки, и полны всяких прочих достоинств, включая большую влажность, ароматность и плотность.

В общем, объявив окончательную войну намозолившему глаз фалафелю, я решила создать его усовершенствованный аналог, и вот, что вышло.

Нут за день до готовки следует замочить в холодной воде, а затем отварить до полной готовности. Только соль во время варки не добавляйте, а то он совсем задубеет и сварится только к следующему утру.

Полстакана отварного нута кладем в блендер вместе с солью, перцем, листьями мяты, чесноком и цедрой одного лимона. Измельчаем.

Кускус – это лапша рамен в мире круп, достаточно лишь залить его подсоленным кипятком, накрыть пленкой и оставить распариваться на 5 минут.

Готовый кускус выглядит как кусок поленты, поэтому  перемешиваем крупу вилкой, чтобы сделать ее более воздушной, а затем смешиваем с измельченным нутом и добавляем яйца. Рецепт можно сделать веганским, заменив яйца заваренными семенами льна.

Масса для котлет прекрасно держит форму, при этом не липнет к рукам и очень вкусно пахнет.

Чтобы котлеты получились одинакового размера, я отмеряла количество смеси мерной емкостью равной по объему 1/4 стакана.

Как только все котлеты слеплены, настает время обжарки. Здесь необходимо следить за тем, чтобы котлеты не пережарились, иначе они станут очень сухими и рассыпчатыми. Добиваемся легкой золотистой корочки с обеих сторон и готово.

С маслом тоже не перебарщивайте, хорошая сковорода с антипригарным покрытием справится со всей партией котлет на пару с не более чем 3 столовыми ложками оливкового масла.

Из всего количества смеси получается ровно 11 котлет. Почему на фото их 10, я думаю, понятно)

Теперь беремся за соус. Ничего идеальнее, чем цацики с кинзой я просто не могу придумать, поэтому берем греческий йогурт (или сметану – ничего криминального), смешиваем с измельченной кинзой, лимонной цедрой, чесноком, солью и перцем. Можно приготовить этот греческий соус и по классическому рецепту, с укропом и огурцами.

Без свежей зелени здесь просто не обойтись. Я взяла немного рукколы и покупную смесь из листьев салата. Кладем все это на лепешку (простой лаваш, тортилью или чапати из рецепта чили кон карне), сверху размещаем котлеты, поливаем соусом и посыпаем измельченными кешью (опционно). Без дольки лимона здесь не обойтись.

 

И напоследок, самая важная информация для тех, кто не отходит от холодильника: теперь мы можем делиться нашими рассуждениями о еде в группах блога Вконтакте и на Facebook. Вэлкам!