Мясоед из меня, мягко говоря, посредственный. Я отношусь к мясу очень спокойно. У меня не бывает фантазий о сочном стейке, котлетах или запеченной курочке, поэтому перебиться недельку-другую без всего этого я могу, мало того, не редко это практикую. Именно во время такой вегетарианской диеты и рождаются рецепты вроде нижепредставленного.
Котлеты из кускуса – альтернатива фалафелю для жаждущих разнообразия. Более того, эти котлеты куда вкуснее и сытнее нутовых, они не разваливаются во время жарки, и полны всяких прочих достоинств, включая большую влажность, ароматность и плотность.
В общем, объявив окончательную войну намозолившему глаз фалафелю, я решила создать его усовершенствованный аналог, и вот, что вышло.
Нут за день до готовки следует замочить в холодной воде, а затем отварить до полной готовности. Только соль во время варки не добавляйте, а то он совсем задубеет и сварится только к следующему утру.
Полстакана отварного нута кладем в блендер вместе с солью, перцем, листьями мяты, чесноком и цедрой одного лимона. Измельчаем.
Кускус – это лапша рамен в мире круп, достаточно лишь залить его подсоленным кипятком, накрыть пленкой и оставить распариваться на 5 минут.
Готовый кускус выглядит как кусок поленты, поэтому перемешиваем крупу вилкой, чтобы сделать ее более воздушной, а затем смешиваем с измельченным нутом и добавляем яйца. Рецепт можно сделать веганским, заменив яйца заваренными семенами льна.
Масса для котлет прекрасно держит форму, при этом не липнет к рукам и очень вкусно пахнет.
Чтобы котлеты получились одинакового размера, я отмеряла количество смеси мерной емкостью равной по объему 1/4 стакана.
Как только все котлеты слеплены, настает время обжарки. Здесь необходимо следить за тем, чтобы котлеты не пережарились, иначе они станут очень сухими и рассыпчатыми. Добиваемся легкой золотистой корочки с обеих сторон и готово.
С маслом тоже не перебарщивайте, хорошая сковорода с антипригарным покрытием справится со всей партией котлет на пару с не более чем 3 столовыми ложками оливкового масла.
Из всего количества смеси получается ровно 11 котлет. Почему на фото их 10, я думаю, понятно)
Теперь беремся за соус. Ничего идеальнее, чем цацики с кинзой я просто не могу придумать, поэтому берем греческий йогурт (или сметану – ничего криминального), смешиваем с измельченной кинзой, лимонной цедрой, чесноком, солью и перцем. Можно приготовить этот греческий соус и по классическому рецепту, с укропом и огурцами.
Без свежей зелени здесь просто не обойтись. Я взяла немного рукколы и покупную смесь из листьев салата. Кладем все это на лепешку (простой лаваш, тортилью или чапати из рецепта чили кон карне), сверху размещаем котлеты, поливаем соусом и посыпаем измельченными кешью (опционно). Без дольки лимона здесь не обойтись.
И напоследок, самая важная информация для тех, кто не отходит от холодильника: теперь мы можем делиться нашими рассуждениями о еде в группах блога Вконтакте и на Facebook. Вэлкам!
Котлеты из кускуса и нута с соусом цацики
Ингредиенты:
Для котлет:
- кускус — 3/4 ст.;
- вода — 1 ст.;
- соль — 2 ч. ложки;
- черный перец — по вкусу;
- зелень мяты — 1 ст. ложка;
- чеснок — 1 зубчик;
- нут — 1/2 ст.;
- яйца — 2 шт.;
- лимонная цедра;
- оливковое масло.
Для соуса:
- греческий йогурт или сметана — 1 ст.;
- зелень кинзы;
- цедра 1 лимона;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу.
Для подачи:
- пшеничные лепешки;
- салатная зелень.
Приготовление
- Отварной нут перемалываем с помощью бледнера с солью, перцем, чесноком, мятой. Кускус запариваем подсоленным кипятком на 5 минут.
- Смешиваем измельченный нут с кускусом, добавляем яйца, а из полученной смеси лепим котлеты.
- Обжариваем котлеты из кускуса на оливковом масле до золотистого цвета с обеих сторон.
- Смешиваем все ингредиенты для соуса.
- На лепешку кладем салат, котлеты и поливаем все соусом цацики. Подаем с долькой лимона.
Юлия
20.02.2016 22:43
О Боги, как же это аппетитно! Бегу замачивать нут. Спасибо !
evilolive
22.02.2016 17:54
Интересно узнать о ваших впечатлениях)