Лахмаджун – король турецкого фаст-фуда и отличная альтернатива привычной пицце для тех, кто от нее устал (если таковые существуют). Конечно, пиццей в классическом понимании это блюдо не назовешь даже несмотря на то, что оно представляет собой лепешку из дрожжевого теста с топпингом. Разница в деталях: более крутое, а от того легкое и хрустящее после выпекания тесто, и очень пряная начинка из баранины/говядины с овощами, хорошо играющая на контрасте с хрустящим салатом и холодным айраном, в компании которых принято подавать это блюдо.

Начать, как всегда, лучше с теста. Здесь оно дрожжевое, готовится на основе теплого молока, иногда с добавлением яиц для придания еще большей хрусткости после выпекания. Я решила сделать рецепт как можно более минималистичным и просто поиграть с пропорциями молока и муки. Вышло очень даже аутентично.

После замешивания тесто оставляют в тепле для расстойки на срок от 40 минут до часа, в зависимости от температуры на вашей кухне. Оно не поднимется слишком драматично (да и не должно), но уверенно удвоится в объеме.

IMG_6611
IMG_6613

IMG_6618
IMG_6620

Но звезда этого блюда не тесто, а топпинг из фарша, овощей и специй. Последние играют ключевую роль, потому я, заручившийсь поддержкой бренда «Эко», попробовала воссоздать свою версию пряной композиции для этого рецепта: красный перец, паприка, мускат, молотый кориандр, кумин и корица. Все они, в дополнении, разумеется, щепоти соли, отправляются к фаршу из говядины или баранины.

IMG_6647
IMG_6654

Отдельно нужно будет приготовить пюре из свежих овощей, натерев или взбив блендером 4-5 томатов, сладкий перец и половину небольшой луковицы. Пюре из овощей необходимо отжать через сито, чтобы избавиться от огромной порции сока, которая сделала бы тесто клеклым.

Как только большая часть жидкости будет отжата, пюре добавляют к мясному фаршу вместе с томатной пастой и чесноком. Из зелени – рубленная мята и петрушка. Последняя выступает заменой кинзы для тех, кто также как и я, не особо ее жалует.

IMG_6657
IMG_6660

IMG_6667

Смешайте компоненты начинки и поставьте духовку разогреваться до 250 градусов перед тем, как браться за раскатывание теста.

Если вы мой партнер по преступлению и также до сих пор не обзавелись камнем для пиццы, получить хрустящую основу для лахмаджун можно раскалив в духовке перевернутую вверх дном чугунную сковороду. Поставьте ее в холодную духовку, а после нагревания выпекайте на ней все, что угодно: от того же лахмаджун, до хлеба и классической пиццы.

Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в очень тонкий, но не обязательно аккуратный диск, распределите четверть фарша по всей поверхности, оставляя небольшой бортик, и выпекайте 5-6 минут, пока основа не станет очень хрустящей и коричневой по краям.

IMG_6674

Подавать лахмаджун можно просто так, сбрызнув лимоном или соусом дзадзики, а можно приготовить легкий салат из огурца, молодой капусты и мяты.

IMG_6708 - Copy

Компаньон, без которого невозможно представить себе турецкую пиццу – холодный айран, который можно купить или сделать самим, взбив обычный йогурт с небольшим количеством холодной воды и щепотью соли до появления пенки на поверхности.

IMG_6698
IMG_6709

IMG_6717

За спонсирование поста спасибо бренду специй «Эко»!

www.facebook.com/eco.spices

www.instagram.com/eco.spices

IMG_6732

Лахмаджун

IMG_6708 - Copy

Ингредиенты:

Для теста:

  • 2 стакана (260 г) муки;
  • 2 ч. ложки дрожжей;
  • по щепотке сахара и соли;
  • 2/3 ст. теплого молока.

Для начинки:

  • 200 г говяжьего/бараньего фарша;
  • 4-5 средних томата;
  • ½ небольшого репчатого лука;
  • ½ небольшого сладкого перца;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 ст. ложки свежей мяты;
  • 2 ст. ложки петрушки;
  • ¼ ч. ложки молотого красного перца;
  • ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха;
  • ¼ ч. ложки молотой корицы;
  • ½ ч. ложки кориандра;
  • ½ ч. ложки молотого кумина;
  • айран, салат, дольки лимона для подачи.

Приготовление

  1. Смешайте муку с солью. В теплом молоке разведите дрожжи и сахар. Влейте молоко в муку и замесите тесто. Накройте пленкой, оставьте в тепле на 40-60 минут или до удвоения в объеме.
  2. Измельчите томаты, сладкий перец и лук. Хорошо отожмите овощное пюре через сито, удаляя лишнюю жидкость.
  3. Смешайте овощное пюре с фаршем и зеленью. Добавьте томатную пасту и пюрированный чеснок, всыпьте пряности и добавьте хорошую щепоть соли. Перемешайте.
  4. Разогрейте духовку с камнем для пиццы до 250 градусов.
  5. Тесто разделите на 4 части, раскатайте каждую в тонкий диск и равномерно распределите начинку поверх.
  6. Выложите лахмаджун на горячий камень для пиццы и готовьте 5-6 минут.
  7. Подавайте лахмаджун с простым капустным салатом, холодным айраном и дольками лимона.

Lahmacun

IMG_6708 - Copy

Ingredients:

For the dough:

  • 2 cups (260 g) flour;
  • 2 tsp dry yeast;
  • a pinch of salt and sugar;
  • 2/3 cup of lukewarm milk.

For the topping:

  • 200 g (7 oz) minced beef/lamb;
  • 4-5 medium tomatoes;
  • ½ small white onion;
  • ½ small bell pepper;
  • 1 tbsp tomato paste;
  • 2 garlic cloves;
  • 2 tbsp fresh mint;
  • 1 tbsp fresh parsley;
  • ¼ tsp chili powder;
  • ¼ tsp powdered nutmeg;
  • ¼ tsp cinnamon powder;
  • ½ tsp ground coriander;
  • ½ tsp ground cumin;
  • ayran, salad, lemon wedges for serving.

Instructions

  1. Mix flour with salt. Whisk sugar and yeast with warm milk. Pour milk into the flour and knead the dough. Cover with plastic and let it sit in a warm place for 40-60 minutes or until double in size.
  2. Chop or blend tomatoes, bell pepper and onion. Squeeze any excess juice through a sieve.
  3. Mix pureed veggies with minced meat and chopped greens. Add tomato paste and pureed garlic with spices and a generous pinch of salt. Stir to combine.
  4. Preheat your oven with pizza stone to 250 degrees C (480 F).
  5. Cut the dough into quarters and roll each into a thin disk. Top with meat and spread the topping evenly.
  6. Place lahmacun on a pizza stone and bake for 5-6 minutes. Serve with simple cabbage salad, cold ayran and lemon wedges.