Если у рецепта существует модификация с прилагательным «слоеный» в названии – I’m all about it! Вот почему мои зрачки наверняка расширились в тот момент, когда я в первые узнала о существовании слоеных роти. Не поймите меня неправильно, оригинальный рецепт роти прекрасен во всех отношениях, быстр и универсален, но когда в качестве альтернативы выступают хрупкие слоеные лепешки, каждый слой которых промазан топленым маслом, ты понимаешь, что битва между этими двумя рецептами неравна.
Принцип формовки слоеных лепешек схож с тем, что используется в классическом слоеном тесте. Правда, вам не придется часами повторять монотонное складывание-раскатывание-охлаждение, все слои формируются за один раз.
Готовое тесто получается очень липким, потому работайте с ним на хорошо подпыленной мукой поверхности. Раскатайте порцию теста в круг, смажьте растительных маслом или гхи (примерно по столовой ложке на лепешку), а затем сделайте надрез до центра круга. Начните сворачивать тесто в рожок. Когда рожок будет сформован, слепите края его широкой стороны вместе и вдавите их внутрь. Повторите вдавливание и с узкого края рожка.
Выложите основы лепешек роти на хорошо подпыленную доску и накройте влажным полотенцем. Оставьте тесто отдохнуть на пару часов.
Дабы не терять время можно сразу же взяться за дип. В основе нашего будет лежать смесь острого томатного соуса с йогуртом.
Для соуса нарезаем лук, острый перец и томаты (последние можно не очищать от кожицы) кубиками. Обжариваем овощи до полуготовности и добавляем к ним специи. Спустя примерно полминуты добавляем ананасовый сок и пару чайных ложек томатной пасты, чтобы вернуть содержимому красный цвет. Тушим основу соуса до мягкости овощей, добавляем кусочки ананаса, а затем взбиваем блендером и охлаждаем. Смешиваем соус с йогуртом перед подачей.
Возвращаемся к лепешкам роти. Каждую порцию теста раскатываем в круг и выкладываем на разогретую и смазанную маслом поверхность сковороды. Кстати, во время раскатывания следите за тем, чтобы края и середина были одинаковой толщины.
Когда лепешка на сковороде начнет покрываться пузырьками, смазываем ее поверхность маслом и переворачиваем. С помощью лопатки надрываем лепешку в нескольких местах, а затем, когда она полностью прожарится, перекладываем в кастрюлю или глубокую миску, накрываем и хорошо встряхиваем.
Готовые горячие лепешки оборачиваем полотенцем.
Слоеные лепешки роти лучше пробовать сразу же, еще горячими, тогда они остаются тягучими и легко разрываются на тонкие слои.
Слоеные лепешки роти
Ингредиенты:
Для слоеных роти:
(by africanbites.com)
- мука — 3 ст. (375 г);
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — 1 1/2 ч. ложки;
- растительное масло — 1 ст. ложка (15 мл);
- теплая вода — 1 1/4 ст. (300 мл);
- гхи или растительное масло — 1/3 ст. (80 мл).
Для острого соуса:
- репчатый лук (средний) — 1 шт.;
- томаты (средние) — 2 шт.;
- острый перец — по вкусу;
- молотая кукрума, зерна горчицы — 1/4 ч. ложки;
- консервированный ананас — 30 г;
- томатная паста — 2 ч. ложки;
- сушеные листья карри — 3-4 шт.;
- хлопья чили — по вкусу;
- ананасовый сок — 1/4 ст. (60 мл).
Приготовление
- Для теста смешайте первые пять ингредиентов вместе и оставьте все на 15 минут. Отдохнувшее тесто разделите на 5-6 порций, раскатайте каждую, смажьте столовой ложкой растопленного масла, надрежьте от центра к краю и сверните в рожок.
- Края теста с широкой стороны соберите вместе и вдавите внутрь. Также внутрь вдавите и узкие края рожка.
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на два часа.
- Отдохнувшее тесто раскатайте и выложите на хорошую разогретую и смазанную сковороду. Когда на поверхности лепешки начнут появляться пузырьки, смажьте ее маслом и переверните.
- Когда лепешка схватится с другой стороны, слегка надорвите ее лопаткой, переложите в глубокую миску, накройте и хорошенько встряхните.
- Для соуса нарежьте овощи и спассеруйте их до полуготовности. Добавьте специи, а спустя полминуты влейте ананасовый сок и положите томатную пасту. Когда овощи станут мягкими, положите мелко нарезанные консервированные ананасы и взбейте все блендером. Готовый соус охладите и подавайте с йогуртом.
Layered roti
Ingredients:
Layered rotis:
(by africanbites.com)
- flour — 3 cups (375 g);
- sugar — 1 tsp;
- salt — 1 1/2 tsp;
- vegetable oil — 1 tbsp (15 ml);
- warm water — 1 1/4 cup (300 ml);
- ghee or vegetable oil — 1/3 cup (80 ml).
Spicy tomato sauce:
- 1 medium onion;
- 2 medium tomatoes;
- hot pepper to taste;
- 1/4 tsp powdered turmeric, mustard seeds;
- 1/8 cup (30 g) canned pineapple;
- 2 tsp tomato paste;
- 3-4 dried curry leaves;
- chili flakes to taste;
- 1/4 cup (60 ml) pineapple juice.
Directions
- Mix first five ingredients for the dough and let it sit for 15 minutes. Divide the dough into 5-6 parts, roll each one of them on a generously floured surface, then spred 1 tbsp of melted ghee (or vegetable oil) over, make an opening from the center of the dough and roll it into a cone.
- Gather the ends of the bottom of the cone and push them inwards. Push the cone tip inwards as well.
- Cover the dough with wet towel and let it rest for 2 hours.
- Roll out the rested dough and place over preheated and oiled pan. Cook until bubbles appear on the surface of the roti, oil it and then flip.
- When the roti is done, crush it with two spatulas, then place into a bowl, cover and shake.
- For the sauce chop up veggies and sauté them till half-cooked. Add all the spices and pour pineapple juice after 30 seconds. Add tomato paste, stir. When vegetables softened, mix them with chopped pineapples and blend everything together. Let the sauce cool and serve it with yogurt.