Ризотто с натяжкой можно назвать самым эстетически приятным блюдом, на мой взгляд, его лучше есть не рассматривая как те ужины, что я готовлю себе поздно вечером и сервировать максимально не заморачиваясь, как бы в очередной раз подчеркивая, что вся гениальность кроится в простоте. Гениальность рецепта классического ризотто в рисе арборио, последний – прекрасная инвестиция не только для тех, кому не лень простоять у плиты лишних 20 минут, непрерывно перемешивая содержимое кастрюли, но и для тех, кто способен оценить его удивительную текстуру, кремовость и плотность зерна, не обзывая готовое блюдо рисовой кашей.

Обжариваем кусочки репчатого лука на сливочном масле до прозрачности. К луку добавляем рис и перемешиваем его. Зерна должны покрыться маслом, стать блестящими и слегка транспарантными – это знак того, что крахмал начал выходить.

Теперь к самому интересному: порциями, по половнику за раз, подливаем бульон, постоянно перемешивая рис и дожидаясь полного впитывания зернами влаги. Бульон может быть любом, я использовала овощной, но непременно теплым – это главный секрет кремового ризотто. Продолжаем подливать жидкость, следя за тем, чтобы зерна не разварились, а остались al dente, а консистенция блюда была схожа с той, что представлена на последнем фото. На приготовление может уйти весь бульон, а может остаться половник-другой, так или иначе, последнюю порцию бульона рис не должен впитать полностью, ризотто должно быть текучим.

Когда рис достигнет желаемой степени готовности, уберите его с плиты, всыпьте тертый пармезан, добавьте лимонный сок, цедру и соль по вкусу. 

Параллельно с варкой риса начните обжаривать пангрататто – ароматные хлебные крошки, которые будут приятно контрастировать с кремовым ризотто. В основе этого пангратотто лежит еще одна популярная итальянская смесь – гремолата из петрушки, чеснока и цедры лимона. А теперь представьте, как на ужин вы подадите сливочное ризотто с гремолатовым пангрататто (произнесите это в 10 раз быстрее).

В общем, слегка подрумяниваем крошку на оливковом масле, убираем с огня, добавляем цедру лимона, чеснок и петрушку. Готово. К слову, крошку лучше делать самому, та, что продается готовой в супермаркете больше напоминает пыль и не обеспечит требуемой текстуры.

Готовое домашнее ризотто должно течь подобно раскаленной лаве, ни в коем случае не прилипать к ложке.

Разложенное по тарелкам блюдо быстро посыпайте хрустящей крошкой и пулей пробуйте: арборио охотно впитывает излишки влаги в процессе остывания, а потому пресловутая кремовая консистенция со временем может превратиться в ту, что у обойного клея. Да, ни разу не аппетитно.