Покупая бутылку шрирачи, вы меняете все свои кулинарные привычки. Это азиатская версия вустера, которой найдется тысяча применений. Оказывается, острый соус можно добавлять в суп и стакан томатного сока, поливать им яйцо пашот и бутерброд с сыром, про лапшу, рис и мясо даже говорить не стоит. Это маст-хэв любого поклонника еды поострее и один из тех продуктов, что стоит каждой потраченной копейки. Вы уже поняли, что я могу продолжать до бесконечности? Но эти острые митболлы тефтели в глазури продолжат за меня.
Фарш из филе курицы или индейки подойдет идеально. Смешиваем все ингредиенты вместе и начинаем лепить тефтели. Я разделила мясо на 10 шариков примерно равного размера, но здесь все зависит от вкуса: больше, меньше – дело ваше.
Теперь главным становится вопрос о том, как сохранить более-менее сферическую форму тефтелей и не превратить их в котлеты. Здесь можно пойти двумя путями: заморозить или отварить их перед обжаркой. Разумеется, второй вариант быстрее, потому все выбирают его. Осторожно опустите тефтели в активно бурлящую воду и отварите ровно до того момента, пока они не схватятся снаружи. Выложите на сетку дайте поверхности обсохнуть.
Приготовление куриного филе – коварная вещь. Стоит промахнуться со временем, и вместо нежных тефтелей вы будете жевать картон. Мне хватило буквально трех минут на сковороде (огонь сильный, масла много), чтобы не пересушить мясо внутри и сделать его золотисто-коричневым снаружи. Обжаривайте тефтели по минуте с каждой из сторон не переворачивая, а затем еще минуту с боков. Потом оставьте дойти вне сковороды.
Пока тефтели доходят, мы беремся за элементарную глазурь. Растворите крахмал в холодной воде. Сою смешайте с сахаром, шрирачей и уксусом, разместите на огне до растворения кристаллов сахара, а потом влейте раствор крахмала, перемешайте и уварите на среднем огне до классической соусной консистенции (проводите по ложке с соусом пальцем и если след не затягивается — готово). Отложите 3 столовые ложки глазури для соуса.
Смешайте тефтели с оставшейся глазурью, посыпайте зеленью лука, кунжутом и ешьте как угодно: просто так, с лапшой, рисом или на бургере. Я выбрала сандвич и сделала к нему азиатский коул-слоу из нашинкованного дайкона, моркови и петрушки, заправленный каплей рисового уксуса и смесью растительного и кунжутного масла. Соус – это оставшаяся глазурь смешанная с любым не слишком жирным майонезом в равных частях.
Выложили все на разрезанный багет/булочку для хот-дога и все, у вас в руках самый вкусный сандвич.
Тефтели в острой глазури
Ингредиенты:
Для тефтелей:
- куриный фарш — 500 г;
- крахмал — 1 1/2 ст. ложки;
- перья лука (белая часть) — 3 шт.;
- тертый имбирь — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2 зубка;
- соус шрирача — 1 ст. ложка или по вкусу.
Для глазури:
- соевый соус — 2 ст. ложки;
- рисовый уксус — 1 1/2 ч. ложки;
- сахар — 1/4 ст.;
- шрирача — 2 ст. ложки или по вкусу;
- вода — 1/2 ст.;
- крахмал — 1 ст. ложка.
Для подачи:
- кунжут, зелень лука.
Для сандвича:
- багет/булочки для хот-догов;
- морковь (среднего размера) — 1 шт.;
- дайкон (среднего размера) — 1/2 шт.;
- горсть зелени петрушки;
- рисовый уксус — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 1 1/2 ст. ложки;
- кунжутное масло — 1/2 ч. ложки;
- майонез — 3 ст. ложки.
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для фарша вместе и сформуйте из них тефтели.
- Отварите тефтели в кипящей воде, пока они не схватятся снаружи. Обсушите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки.
- Для глазури разведите крахмал в холодной воде. Остальные ингредиенты смешайте и поставьте на средний огонь до растворения сахара. Влейте раствор крахмала и оставьте глазурь вариться до загустения.
- Отложите 3 столовые ложки готовой глазури (если будете делать сандвичи), а остальное смешайте с тефтелями. Подавайте сразу с зеленью лука и кунжутом, либо сделайте сандвич.
- Приготовьте салат для сандвича, смешав нашинкованную морковь с дайконом и петрушкой, а затем заправив все смесью уксуса с кунжутным и растительным маслом.
- Для соуса смешайте майонез и оставшуюся глазурь.
- Выложите все подготовленные ингредиенты в разрезанный багет или булочки вместе с тефтелями.
Spicy glazed meatballs
Ingredients:
Meatballs:
- minced chicken breasts- 500 g;
- potato starch — 1 1/2 tbsp;
- green onions (white part) — 1/4 cup;
- minced ginger — 1 tsp;
- 2 garlic cloves;
- sriracha — 1 tbsp or to taste.
Glaze:
- soy sauce — 2 tbsp;
- rice vinegar — 1 1/2 tsp;
- sugar — 1/4 cup;
- sriracha — 2 tbsp or to taste;
- water — 1/2 cup;
- potato starch — 1 tbsp.
Serving:
- sesame seeds, green onion.
Sandwich:
- baguette or hot-dog buns;
- 1 medium carrot;
- 1/2 medium daikon;
- a handful of parsley leaves;
- rice vinegar — 1 tbsp;
- vegetable oil — 1 1/2 tbsp;
- sesame seeds oil — 1/2 tsp;
- mayo — 3 tbsp.
Directions
- Mix meatball ingredients and form into 10 equal sized balls.
- Blanch meatballs till they became pale on the outside. Let them dry and fry until crispy, golden brown crust forms (about 3 minutes on high heat).
- For the glaze dissolve starch in cold water. Mix other ingredients separately and place over the medium heat until sugar dissolves. Pour starch mixture and let the glaze thicken.
- Set aside about 3 tbsp of glaze (if making sandwiches) and mix the rest of it with the meatballs. Serve with chopped green onions and sesame seeds, or make a sandwich.
- For the coleslaw mix finely chopped carrots and daikon with oils, parsley and vinegar.
- For the sauce combine leftover glaze with low-fat mayo.
- Place everything over baguette or hot-dog buns.
