Моя нетерпеливость – источник большинства кулинарных (и не только) провалов. Именно из-за нетерпеливости я всегда слишком рано разрезаю запеканки и пироги, обжигаю нёбо горячей пиццей и хожу с ожогами на пальцах потому, что никогда не набираюсь терпения отыскать хорошую прихватку в нужный момент.
Мусака на фото выше – очередная жертва моей бесконечной спешки. Выдели я еще хоть 20 минут на ее остывание – перед вами было бы не растекающееся нечто, а аккуратная слоеная запеканка. Да, вам придется поверить мне на слово: она действительно вкуснее, чем на выглядит на фото, а еще не такая жирная как оригинал и готовится на час с лишним быстрее.
Мусака
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки соли;
- 1 л воды;
- 1 крупный баклажан, нарезанный пластинами 5 мм;
- 1 крупный кабачок, нарезанный кружочками 5 мм;
- 3 средних клубня картофеля, нарезанный кружочками 5 мм;
- ¼ ст. оливкового масла;
- 350 г говяжьего фарша;
- 1 репчатый лук, мелко нарезанный;
- 3 зубчика чеснока, измельченных;
- 1 ч. ложка орегано;
- 1 ч. ложка паприки;
- ½ ч. ложки корицы;
- 400 г томатов в собственном соку, нарезанных;
- 120 мл сухого красного вина;
- 80 феты;
- 300 мл соуса бешамель.
Приготовление
- Разведите соль в теплой воде и замочите пластины баклажанов на 30 минут. Обсушите кусочки бумажным полотенцем.
- Выложите овощи на противень, сбрызните половиной оливкового масла, приправьте солью и перцем, и отправьте запекаться при 200 градусах на 20 минут.
- Оставшееся масло подогрейте на среднем огне и спассеруйте на нем репчатый лук на протяжении 2-3 минут. Добавьте чеснок, а спустя еще 30 секунд – мясной фарш.
- Как только фарш сменит цвет, приправьте его травами и корицей, посолите и залейте красным вином и томатами.
- Томите мясной соус на среднем огне 15 минут.
- Приготовьте бешамель пользуясь указаниями из этого рецепта.
- На дно формы для выпекания выложите картофель, слой мясного соуса, полоски баклажанов и кружочки кабачков. Присыпьте все фетой и залейте бешамелем.
- Запекайте при 180 градусах 30 минут. Охладите не менее 40 минут перед нарезкой.
Moussaka
Ingredients:
- 2 tbsp salt;
- 1 l (4 cups) water;
- 1 large eggplant, sliced 5 mm (1/4 inch) lengthwise;
- 1 large zucchini, sliced into 5 mm thick rounds;
- 3 medium potatoes, sliced into 5 mm thick rounds;
- ¼ cup olive oil;
- 350 g (12 oz) minced beef;
- 1 medium white onion, chopped finely;
- 3 garlic cloves; minced;
- 1 tsp dried oregano;
- 1 tsp paprika;
- ½ tsp cinnamon powder;
- 400 g (14 oz) canned tomatoes, chopped;
- 120 ml (1/2 cup) dry red wine;
- 80 g (3 oz) feta cheese;
- 300 ml (10 oz) béchamel sauce.
Instructions
- Dissolve salt in warm water and soak sliced eggplant in the solution for 30 minutes. Dry with paper towels.
- Place all the vegetables over a baking sheet. Drizzle with half of the olive oil, season with salt and pepper. Bake for 20 minutes at 200 degrees C (400 F).
- Use leftover oil to sauté chopped onions for 2-3 minutes. Add minced garlic, wait for 30 seconds and add some minced beef.
- As soon as meat changes color, season with dried herbs and cinnamon, add salt and pour red wine and chopped tomatoes.
- Cook the meat sauce over medium heat for 15 minutes.
- Cook béchamel sauce using this recipe.
- Cover the baking pan with sliced potatoes, meat sauce, eggplant and zucchini. Sprinkle crumbled feta and pour béchamel on top.
- Bake at 180 degrees C (350 F) for 30 minutes. Leave to cool for 40 minutes before serving.