Моя нетерпеливость – источник большинства кулинарных (и не только) провалов. Именно из-за нетерпеливости я всегда слишком рано разрезаю запеканки и пироги, обжигаю нёбо горячей пиццей и хожу с ожогами на пальцах потому, что никогда не набираюсь терпения отыскать хорошую прихватку в нужный момент.

Мусака на фото выше – очередная жертва моей бесконечной спешки. Выдели я еще хоть 20 минут на ее остывание – перед вами было бы не растекающееся нечто, а аккуратная слоеная запеканка. Да, вам придется поверить мне на слово: она действительно вкуснее, чем на выглядит на фото, а еще не такая жирная как оригинал и готовится на час с лишним быстрее.

Мусака

Daha_1_2017-05-22_0755_C0024_000706

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 л воды;
  • 1 крупный баклажан, нарезанный пластинами 5 мм;
  • 1 крупный кабачок, нарезанный кружочками 5 мм;
  • 3 средних клубня картофеля, нарезанный кружочками 5 мм;
  • ¼ ст. оливкового масла;
  • 350 г говяжьего фарша;
  • 1 репчатый лук, мелко нарезанный;
  • 3 зубчика чеснока, измельченных;
  • 1 ч. ложка орегано;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • ½ ч. ложки корицы;
  • 400 г томатов в собственном соку, нарезанных;
  • 120 мл сухого красного вина;
  • 80 феты;
  • 300 мл соуса бешамель.

Приготовление

  1. Разведите соль в теплой воде и замочите пластины баклажанов на 30 минут. Обсушите кусочки бумажным полотенцем.
  2. Выложите овощи на противень, сбрызните половиной оливкового масла, приправьте солью и перцем, и отправьте запекаться при 200 градусах на 20 минут.
  3. Оставшееся масло подогрейте на среднем огне и спассеруйте на нем репчатый лук на протяжении 2-3 минут. Добавьте чеснок, а спустя еще 30 секунд – мясной фарш.
  4. Как только фарш сменит цвет, приправьте его травами и корицей, посолите и залейте красным вином и томатами.
  5. Томите мясной соус на среднем огне 15 минут.
  6. Приготовьте бешамель пользуясь указаниями из этого рецепта.
  7. На дно формы для выпекания выложите картофель, слой мясного соуса, полоски баклажанов и кружочки кабачков. Присыпьте все фетой и залейте бешамелем.
  8. Запекайте при 180 градусах 30 минут. Охладите не менее 40 минут перед нарезкой.

Moussaka

Daha_1_2017-05-22_0755_C0024_000706

Ingredients:

  • 2 tbsp salt;
  • 1 l (4 cups) water;
  • 1 large eggplant, sliced 5 mm (1/4 inch) lengthwise;
  • 1 large zucchini, sliced into 5 mm thick rounds;
  • 3 medium potatoes, sliced into 5 mm thick rounds;
  • ¼ cup olive oil;
  • 350 g (12 oz) minced beef;
  • 1 medium white onion, chopped finely;
  • 3 garlic cloves; minced;
  • 1 tsp dried oregano;
  • 1 tsp paprika;
  • ½ tsp cinnamon powder;
  • 400 g (14 oz) canned tomatoes, chopped;
  • 120 ml (1/2 cup) dry red wine;
  • 80 g (3 oz) feta cheese;
  • 300 ml (10 oz) béchamel sauce.

Instructions

  1. Dissolve salt in warm water and soak sliced eggplant in the solution for 30 minutes. Dry with paper towels.
  2. Place all the vegetables over a baking sheet. Drizzle with half of the olive oil, season with salt and pepper. Bake for 20 minutes at 200 degrees C (400 F).
  3. Use leftover oil to sauté chopped onions for 2-3 minutes. Add minced garlic, wait for 30 seconds and add some minced beef.
  4. As soon as meat changes color, season with dried herbs and cinnamon, add salt and pour red wine and chopped tomatoes.
  5. Cook the meat sauce over medium heat for 15 minutes.
  6. Cook béchamel sauce using this recipe.
  7. Cover the baking pan with sliced potatoes, meat sauce, eggplant and zucchini. Sprinkle crumbled feta and pour béchamel on top.
  8. Bake at 180 degrees C (350 F) for 30 minutes. Leave to cool for 40 minutes before serving.