С моей нездоровой любовью к сэндвичам всех видов странно было бы упустить возможность приготовить короля всех сэндвичей – гигантский муффулетта.
На самом деле, даже википедия скажет вам, что свое название муфулетта получил в честь специального хлеба, который используется в основе. Разумеется, в Ха такого добра днем с огнем не сыщешь и не испечешь в тогдашние +31 без кондиционера (это я оправдываюсь?), потому на замену пришел хлеб подобной формы и диаметра, с плотной хрустящей корочкой и легким мякишем, готовым с радостью пропитываться оливковой тапенадой.
Тапенада – простейшая ключевая составляющая, которая в этой интерпретации состоит из запеченных/маринованных перцев, измельченных с оливками и каперсами. Что же касается начинки, то на самом деле сгодятся чуть ли не все мясные нарезки – от мортаделлы (итальянской «варенки») до ветчины и всяческих вяленых колбас. Среди сыров – моцарелла и проволоне, либо другой доступный копченый сыр.
Все это добро помещается между кусками хлеба, муффулетта оборачивается пленкой и отправляется в холодильник под пресс весом до двух килограмм примерно на 2-2,5 часа. За это время хлеб спрессуется, мякиш пропитается тапенадой и всю эту громоздкую конструкцию можно будет спокойно есть не боясь того, что начинка вывалится на стол.
Сэндвич Муфулетта
Ингредиенты:
Для тапенады:
- 2 два запеченных*/маринованных сладких перца;
- ½ ст. оливок без косточки;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ½ ч. ложки сушеного орегано;
- 1 ч. ложка сушеного чеснока.
Для муфулетты:
- круглый белый хлеб (25 см);
- 250 г моцареллы;
- 100 г проволоне;
- 80 г салями;
- 200 г ветчины.
Приготовление
- Приготовьте тапенаду хорошо порубив перцы с оливками и каперсами. Добавьте в пасту лимонный сок, оливковое масло, орегано, чеснок и щепоть соли.
- Разрежьте хлеб пополам и смажьте обе половины тапенадой. Сверху выложите ломтики проволоне, моцареллы, салями и ветчины. Накройте вторым куском хлеба.
- Оберните сэндвич муфалетта пищевой пленкой и оставьте в холодильнике по 2-х килограммовым прессом на 2-2,5 часа.
- Разрежьте сэндвич на 6 кусков перед подачей.
*-для приготовления запеченных перцев наколите их вилкой и оставьте в разогретой до 200 градусов духовке на 40 минут, перевернув их на другую сторону в середине приготовления. Дайте горячим перцам «пропотеть» в плотно завязанном пакете и счистите кожицу.
Muffuletta Sandwich
Ingredients:
Tapenade:
- 2 roasted*/marinated bell peppers;
- ½ cup pitted olives;
- 3 tbsp olive oil;
- 1 tbsp lemon juice;
- 1 ½ ysp dried oregano;
- 1 tsp dried garlic.
Muffuletta:
- round white bread (25 cm/9.8 oz);
- 250 g (8.8 oz) mozzarella;
- 100 g (3.5 oz) provolone;
- 80 g (2.8 oz) salami;
- 200 g (7 oz) ham.
Instructions
- Make the tapenade by pureeing or mincing bell peppers, capers and olives. Season with olive oil, lemon juice, dried oregano, garlic and a generous pinch of salt.
- Slice the bread in half lengthwise and spread tapenade all over it. Top one half with provolone, mozzarella, salami and ham. Cover with another half of the bread.
- Wrap the muffuletta sandwich with plastic wrap and leave under 2 kg (4 pound) weight in fridge for 2-2.5 hours.
- Slice in 6 slices before serving.
*-before roasting bell peppers poke them with fork. Roast in 200 C (400 F) oven for 40 minutes, rotating in the middle of the cooking. Let the peppers “sweat” in a sealed plastic bag and peel the skin off.