С моей нездоровой любовью к сэндвичам всех видов странно было бы упустить возможность приготовить короля всех сэндвичей – гигантский муффулетта.

На самом деле, даже википедия скажет вам, что свое название муфулетта получил в честь специального хлеба, который используется в основе. Разумеется, в Ха такого добра днем с огнем не сыщешь и не испечешь в тогдашние +31 без кондиционера (это я оправдываюсь?), потому на замену пришел хлеб подобной формы и диаметра, с плотной хрустящей корочкой и легким мякишем, готовым с радостью пропитываться оливковой тапенадой.

Тапенада – простейшая ключевая составляющая, которая в этой интерпретации состоит из запеченных/маринованных перцев, измельченных с оливками и каперсами. Что же касается начинки, то на самом деле сгодятся чуть ли не все мясные нарезки – от мортаделлы (итальянской «варенки») до ветчины и всяческих вяленых колбас. Среди сыров – моцарелла и проволоне, либо другой доступный копченый сыр.

Все это добро помещается между кусками хлеба, муффулетта оборачивается пленкой и отправляется в холодильник под пресс весом до двух килограмм примерно на 2-2,5 часа. За это время хлеб спрессуется, мякиш пропитается тапенадой и всю эту громоздкую конструкцию можно будет спокойно есть не боясь того, что начинка вывалится на стол.

Итальянский сэндвич муфулетта
Большой сэндвич муфулетта

Сэндвич Муфулетта

Сэндвич Муфулетта

Ингредиенты:

Для тапенады:

  • 2 два запеченных*/маринованных сладких перца;
  • ½ ст. оливок без косточки;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 1 ½ ч. ложки сушеного орегано;
  • 1 ч. ложка сушеного чеснока.

Для муфулетты:

  • круглый белый хлеб (25 см);
  • 250 г моцареллы;
  • 100 г проволоне;
  • 80 г салями;
  • 200 г ветчины.

Приготовление

  1. Приготовьте тапенаду хорошо порубив перцы с оливками и каперсами. Добавьте в пасту лимонный сок, оливковое масло, орегано, чеснок и щепоть соли.
  2. Разрежьте хлеб пополам и смажьте обе половины тапенадой. Сверху выложите ломтики проволоне, моцареллы, салями и ветчины. Накройте вторым куском хлеба.
  3. Оберните сэндвич муфалетта пищевой пленкой и оставьте в холодильнике по 2-х килограммовым прессом на 2-2,5 часа.
  4. Разрежьте сэндвич на 6 кусков перед подачей.

*-для приготовления запеченных перцев наколите их вилкой и оставьте в разогретой до 200 градусов духовке на 40 минут, перевернув их на другую сторону в середине приготовления. Дайте горячим перцам «пропотеть» в плотно завязанном пакете и счистите кожицу.

Muffuletta Sandwich

Muffuletta Sandwich

Ingredients:

Tapenade:

  • 2 roasted*/marinated bell peppers;
  • ½ cup pitted olives;
  • 3 tbsp olive oil;
  • 1 tbsp lemon juice;
  • 1 ½ ysp dried oregano;
  • 1 tsp dried garlic.

Muffuletta:

  • round white bread (25 cm/9.8 oz);
  • 250 g (8.8 oz) mozzarella;
  • 100 g (3.5 oz) provolone;
  • 80 g (2.8 oz) salami;
  • 200 g (7 oz) ham.

Instructions

  1. Make the tapenade by pureeing or mincing bell peppers, capers and olives. Season with olive oil, lemon juice, dried oregano, garlic and a generous pinch of salt.
  2. Slice the bread in half lengthwise and spread tapenade all over it. Top one half with provolone, mozzarella, salami and ham. Cover with another half of the bread.
  3. Wrap the muffuletta sandwich with plastic wrap and leave under 2 kg (4 pound) weight in fridge for 2-2.5 hours.
  4. Slice in 6 slices before serving.

*-before roasting bell peppers poke them with fork. Roast in 200 C (400 F) oven for 40 minutes, rotating in the middle of the cooking. Let the peppers “sweat” in a sealed plastic bag and peel the skin off.