После прошлогоднего рецепта пиццы на костре я уже и не думала, что в блоге еще раз появится что-то подобное: уж больно избитой и поднадоевшей казалась тема этой итальянской классики. Вдохновиться удалось рецептом с Tasting Table, на который я наткнулась совершенно случайно, разыскивая пополнение своей коллекции фудпорно. Сразу стала задача модифицировать его, сохранив необычность, но при этом пустив в ход продукты, которые большинство сможет найти среди ассортимента ближайшего маркета. Не берусь хвастать, но как по мне — вышло идеально.

Я экспериментировала с тестом из оригинального рецепта, и оно мне не понравилось, потому берите проверенный рецепт теста для пиццы из блога, ну или используйте любой другой.

Главным ингредиентом начинки станут вешенки, которые имеют более выраженный вкус (в отличие от шампиньонов) и приятную, плотную, мясистую текстуру. Режьте грибы произвольно, приправляйте маслом, солью, тимьяном, соком лимона и отправляйте запекаться. Подрумянившиеся и заметно убавившие в размерах, позже они попадут в раскаленную духовку еще раз, превращаясь в хрустящие грибные чипсы на поверхности густого и нежного соуса с пореем.

Пицца с грибами вешенками рецепт
Как приготовить пиццу с грибами

Что касается последнего — это одна из вариаций бешамеля в который добавили много лука, много мускатного ореха и не слишком много нефильтрованного пшеничного пива. Вместо бланша смело можно лить пиво темное или идти по классическому пути, добавив сухого белого вина.

Но вернемся к луку. Конечно, можно заморочиться немного больше и уделить время карамелизации обычного репчатого лука (о ней нам приходилось говорить как минимум здесь, здесь и здесь), но в порее ценна его способность за считанные минуты превращаться в кремообразную массу, которая кажется максимально актуальной для этого соуса.

Пицца с грибами и луком

Обжарив нарезанный полукольцами порей, посыпьте его мукой, перемешайте, влейте пиво, доведите до кипения и выпарите примерно наполовину. После загустевания приправьте соус солью, мускатным орехом и щедрой порцией любимого тертого сыра.

Как приготовить пиццу с грибами и луком
Соус для грибной пиццы с вешенками

Растяните порцию теста руками в максимально ровный по своей толщине круг. Выложите слегка охлажденный соус, запеченные грибы и присыпьте все небольшим количеством сыра.

Запекайте пиццу с грибами в разогретой до 250 градусов духовке 8-10 минут, пока грибы и основа из теста не станут хрустящими, а слой сыра — золотистым.

Пицца с грибами рецепт с фото

Рецепт пиццы с грибами в духовке
Пицца с грибами рецепт с фото пошагово

Пробовать всегда стоит сразу же, попутно махая у открытого рта рукой и сильно сожаления о том, что никогда не хватает терпения ждать, пока еда станет приемлемой температуры.

Домашняя пицца с грибами фото

Пицца с грибами и сыром рецепт

Пицца с хрустящими вешенками

адаптировано с Tasting Table

Пицца с хрустящими вешенками рецепт с фото

Ингредиенты:

  • тесто для пиццы;
  • сыр.

Для грибов:

  • вешенки — 400 г;
  • оливковое масло — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубка;
  • тимьян — 1 ч. ложка;
  • сок лимона — 1 ст. ложка.

Для соуса:

  • сливки — 1 ст. (230 мл);
  • пшеничное пиво (темное пиво/белое вино) — 2/3 ст. (180 мл);
  • мука — 2 ст. ложки;
  • порей (белая часть) — 1 шт.;
  • мускатный орех — 2/3 ч. ложки;
  • тертый сыр — ½ ст.

Приготовление

  1. Произвольно нарежьте вешенки на куски среднего размера и смешайте их с пюрированным чесноком, маслом, соком лимона, тимьяном и хорошей щепотью соли.
  2. Запекайте грибы при 200 градусах 20 минут, перемешивая в середине приготовления.
  3. Разделите порей пополам, хорошо промойте листья и нарежьте поперек.
  4. Спассеруйте порей в растительном масле до мягкости, смешайте с мукой и залейте пивом.
  5. Дайте жидкости выпариться на половину, влейте сливки и, помешивая, варите соус на среднем огне 8-10 минут до загустения. Приправьте солью и мускатным орехом, добавьте тертый сыр.
  6. Растяните тесто в диск и распределите щедрый слой соуса поверх. Добавьте грибы, посыпьте сыром.
  7. Запекайте при 250 градуса 8-10 минут.

Crispy Oyster Mushroom Pizza

adapted from Tasting Table

Crispy Oyster Mushroom Pizza

Ingredients:

  • pizza dough;
  • shredded cheese.

Mushrooms:

  • 400 g (14 oz) oyster mushrooms;
  • 2 tbsp olive oil;
  • 3 garlic cloves;
  • 1 tsp thyme;
  • 1 tbsp lemon juice.

Sauce:

  • 1 cup cream;
  • 2/3 cup blanche beer (or dark beer/white wine);
  • 2 tbsp flour;
  • 1 large leek (white part only);
  • 2/3 tsp grated nutmeg;
  • ½ cup grated sharp cheese.

Instructions

  1. Chop oyster mushrooms and mix with minced garlic, oil, lemon juice, thyme and a generous pinch of salt.
  2. Roast oyster mushrooms at 200 C (400 F) for 20 minutes, stirring halfway.
  3. Cut leek lengthwise, wash carefully and slice.
  4. Sautee leek in preheated vegetable/olive oil till softened, mix with flour and pour blanche beer.
  5. Let the liquid evaporate about ½ the volume, add cream and let the sauce simmer for 8-10 minutes over medium heat stirring time after time. Season with salt and nutmeg, sprinkle some cheese at the end.
  6. Roll or stretch the dough into uniform disk, top with generous amount of the sauce and roasted mushrooms. Sprinkle with additional portion of grated cheese.
  7. Bake at 250 C (500 F) for 8-10 minutes.