Лучше обычного персика может быть только нектарин, а лучше дешевого шампанского…ммм…все, что угодно, правда, вместе они, на удивление отличная пара. Лучше них, разве что мы – я и дешевое вино.

Крамбл моей мечты может сильно отличаться от крамбла вашей мечты, потому сразу предупреждаю о том, что в этом, вперемешку с крупной маслянистой крошкой, лежат большие куски «Филадельфии», а сочные нектарины пускают на дно действительно много сока, который, смешиваясь с шампанским, пропитывает крошку чуть меньше, чем наполовину. Сверху теплого крамбла обязательно кладите ванильное мороженое, но мне этот рецепт больше понравился холодным, когда крошка хорошо пропитана, а нектарины покрыты загустевшим карамелизировавшимся сахаром.


Рецепт крамбла с нектаринами

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 5 нектаринов (слегка твердых);
  • 1 ½ ч. ложки ванильного экстракта;
  • ½ ст. (100 г) коричневого сахара;
  • ½ ст. (120 мл) шампанского.

Для топинга:

  • 1 ст. (90 г) овсянки (не быстрого приготовления);
  • 2 ст. (260 г) муки;
  • 200 г холодного сливочного масла;
  • 2/3 ст. (130 г) коричневого сахара;
  • 1 ч. ложка корицы;
  • 2/3 ч. ложки мускатного ореха;
  • 1 упаковка (125 g) «Филадельфии»;
  • щепоть крупной морской соли;
  • мороженое.

Приготовление

  1. Нарежьте плотные, немного зеленоватые нектарины на дольки, разумеется, удалив при этом косточку.
  2. Выложите нектарины в форму, в которой планируете запекать крамбл, залейте кусочки шампанским, добавьте сахар и ваниль.
  3. Накройте форму обычной пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
  4. Смешайте муку с овсяными хлопьями, сахаром и пряностями. Добавьте кусочки холодного масла и разотрите все пальцами до образования крошки средних размеров с вкраплениями крупных маслянистых кусков.
  5. Высыпьте крошку поверх нектаринов в 2-3 слоя, прокладывая слои ложками «Филадельфии». Посыпьте все щепотью крупной соли.
  6. Выпекайте крамбл с нектаринами 40 минут при 190 градусах. Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого или ешьте холодным просто так.

Nectarine crumble

Ingredients:

For the filling:

  • 5 nectarines (not too ripe);
  • 1 1/2 tsp vanilla extract;
  • 1/2 cup (100 g) brown sugar;
  • 1/2 cup (120 ml) champagne/sparkling wine.

For the topping:

  • 1 cup (90 g/3 oz) old fashioned rolled oats;
  • 2 cups (260 g/9 oz) flour;
  • 200 g (7 oz) cold butter, cut into cubes;
  • 2/3 cup (130 g/4.5 oz) brown sugar;
  • 1 tsp ground cinnamon;
  • 2/3 tsp ground nutmeg;
  • 1 package (125 g/4.4 oz) «Philadelphia» cheese;
  • a pinch of coarse sea salt;
  • ice cream for serving.

Instructions

  1. Slice a little unripe nectarines in wedges, removing the pit.
  2. Put nectarine slices into a large baking pan, that you will be using to make nectarine crumble. Pour champagne over, top with sugar and vanilla extract. Stir to coat, cover with plastic wrap and let sit in fridge for around and hour.
  3. Combine flour with oats, sugar and spices. Add cold butter and rub it with dry mixture using you fingers until crumbs form. Make sure to leave some large buttery pieces of crumbs in the mixture to add more texture.
  4. Top nectarines with crumb coat in 2-3 layers, placing dollops of cream cheese in-between. Season with a generous pinch of salt.
  5. Bake at 190C/375F for 40 minutes. Serve ether warm, with some vanilla ice cream, or cold just by itself.