Окономияки напоминает мне все те блюда, что я ем, когда меня никто не видит – собранное черти из чего, может быть залитое соусом барбекю и майонезом, может быть с аномальным количеством куриных яиц, может быть я съедаю его за один раз, как животное, а потом борюсь с сонливостью. Может быть. Вы то никогда об этом не узнаете.

Я хочу быстро пробежаться по основным пунктам рецепта, о которых не говорится в видео:

  1. Бульон хондаши, используемый в качестве ключевой составляющей теста, проще всего приготовить из уже готового порошка, который продается в любом магазине азиатских продуктов, ровно, как и японский майонез и кацуобуси. Серьезно, это не тот рецепт, для которого важно варить бульон с нуля.
  2. Не вымешивайте тесто долго, комочки – это вполне окей для любого теста, в котором нужно избежать чрезмерного развития глютена и, как следствие, очень тягучей и плотной текстуры.
  3. Можно пожертвовать воздушностью окономияки и не использовать кусочки темпуры в рецепте, особенно, если вы решите готовить темпуру отдельно и специально для этого блюда. Сейчас я ищу более доступную замену темпуре в этом рецепте и обязательно укажу здесь найденный аналог.

Окономияки

Ингредиенты:

  • 1 ст. муки;
  • 2 ст. ложки кукурузного крахмала;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • 4 яйца;
  • 2/3 ст. бульона хондаши;
  • 2/3 ст. кусочков темпуры;
  • 1 маленькая молодая капуста (примерно 4 стакана);
  • 2 1/2 ст. ложки маринованного имбиря, измельченного;
  • 3 ст. ложки зеленого лука, нарезанного;
  • 2/3 ст. сырых креветок, очищенных, нарезанных кусочками;
  • 6-8 кусочков бекона;
  • 7 ст. ложек соуса барбекю;
  • 2 ст. ложки устричного соуса;
  • 1 ½ ч. ложки вустерширского соуса;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • японский майонез, кацуобуси для подачи.

Приготовление

  1. Нарежьте молодую капусту мелкими кусочками. Всего должно выйти около 4 полных мерных стаканов (250 мл) измельченной капусты.
  2. Просейте муку, крахмал и разрыхлитель вместе. Смешайте венчиком, добавьте яйца, хондаши и щепотку соли. Вымесите все вместе до тех пор, пока тесто не соберется вместе. Не нужно взбивать его или избавляться от комочков!
  3. Залейте измельченную капусту тестом, добавьте креветки и кусочки темпуры, маринованный имбирь, зеленый лук и щепотку соли. Снова перемешайте, не усердствуя.
  4. Разогрейте немного растительного масла на антипригарной сковороде (огонь немного ниже среднего). Вылейте половину теста для окономияки на сковороду и равномерно распределите по поверхности, закрывая сковороду полностью. Выложите кусочки бекона, накройте крышкой.
  5. Дождитесь, пока низ окономияки станет золотистым, а края схватятся, как схватывается обычное тесто на оладьи. Осторожно переверните окономияки и подрумяньте с другой стороны, пока бекон не станет хрустящим. Обжарка занимает примерно по 5 минут с каждой стороны.
  6. Накройте сковороду тарелкой и переверните окономияки на нее. По такой же схеме обжарьте и вторую половину теста.
  7. Смешайте соусо барбекю, вустер, сахар и устричный соус. Смажьте окономияки готовым соусом со стороны бекона. Полейте японским майонезом и посыпьте хлопьями сушеного тунца – кацуобуси.

Okonomiyaki

Ingredients:

  • 1 cup flour;
  • 2 tbsp cornstarch;
  • 1 tsp baking powder;
  • 4 eggs;
  • 2/3 cup hondashi;
  • 2/3 cup tempura bits;
  • 1 small young cabbage (around 4 cups), chopped;
  • 2 1/2 tbsp pickled ginger, chopped;
  • 3 tbsp scallions, sliced;
  • 2/3 cup peeled shrimps, chopped;
  • 6-8 slices bacon;
  • 7 tbsp BBQ sauce;
  • 2 tbsp oyster sauce;
  • 1 1/2 tsp Worcestershire sauce;
  • 1 tsp sugar;
  • Japanese mayonnaise, katsuobushi for serving.

Instructions

  1. Sift flour, cornstarch and baking powder together. Whisk, add eggs, broth and a pinch of salt. Whisk until the batter just comes together but do not overwork it trying to remove lumps, we need to stop gluten from forming to much.
  2. Pour the batter over the chopped cabbage, add shrimps, tempura bits (just drops of fried tempura batter), pickled ginger, scallions and another pinch of salt. Mix again as little as possible.
  3. Heat a little bit of any vegetable oil over medium-low heat. Pour half of the cabbage batter into the pan and smooth it out with a spoon, spreading evenly. Layer sliced bacon on top and cover with a lid.
  4. Cook okonomiyaki until it is golden on the bottom and the edges are set like in any regular pancake. Carefully flip okonomiyaki and brown it from the other side until bacon becomes crispy. Cooking will take around 5 minutes on each side.
  5. Cover the pan with a large plate and flip okonomiyaki on it. Cook another half of the batter.
  6. Mix BBQ sauce, Worcestershire, sugar and oyster sauce. Brush okonomiyaki with the sauce (just bacon side), drizzle with Japanese mayo and top with katsuobushi.