Ровно неделя осталась до Нового года, а я настолько не подготовлена к нему, насколько это возможно. Елку я последний раз украшала лет десять назад, в моей квартире нет ни одного праздничного атрибута, а все подарки застряли на почте вместе с моим платьем в стиле подружки Людовика XIV и парой нелепых остроносых туфель в пайетках. Единственное, что греет душу — удавшаяся серия четверки новогодних рецептов для блога, которую я создавала, параллельно разгребая завалы на работе. Этот — последний из них.

Заканчиваем на вегетарианской версии рийета с карамелизированным (карамелизованным? я до сих пор не знаю) луком в основе. Готовится и собирается быстро, хорошо подходит к шампанскому, если душа не лежит к мясным закускам, и обходится недорого.

О карамелизации лука я уже подробно рассказывала в рецепте лукового супа на темном пиве с уродливыми фото.  Здесь принцип не меняется: выбирайте сладкий белый лук и медленно томите его в сливочном масле с тимьяном. При необходимости, усилить сладость можно щепоткой сахара, а прилипающие ко дну кусочки деглазировать небольшой порцией вина или бульона.

Карамелизированный лук
Как карамелизировать лук

Когда лук приобретет характерный оттенок, станет липким, мягким и сладким, переложите его в отдельную посуду и оставьте охлаждаться.

Карамелизированный лук рецепт с фото

За это время можно подготовить остальные ингредиенты: мелко порубить каперсы, натереть лимонную цедру, отмерить крем-сыр и майонез. По поводу последнего — в ход вполне может идти обычный домашний майонез, но мне нравится сладковатый, вроде японского kewpie.

Обычно рийет готовится из птицы или рыбы, в отличие от паштета он имеет очень неоднородную текстуру, которую хотелось бы сохранить и в вегетарианской версии, потому произвольно порубите остывший лук на куски меньшего размера, но не превращайте их в кашу.

Рийет рецепт
Рийет из лука

Как и паштет, рийет подают на тостах, багете или крекерах.

img_5413
Рийет рецепт с фото

Луковый рийет рецепт
Луковый рийет рецепт

Рийет рецепт с фото

Рийет из карамелизированного лука

Рийет из карамелизированного лука

 

Ингредиенты:

  • крупный белый (салатный) лук — 1 шт.;
  • нарезанные каперсы — 1 ½ ч. ложки;
  • тимьян — 2 веточки;
  • крем-сыр — 3 ст. ложки;
  • майонез — 2 ч. ложки;
  • лимонная цедра (мелко натертая) — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • зерновая горчица — 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Лук нарежьте полукольцами средней толщины. Готовьте в растопленном сливочном масле с тимьяном, на среднем огне, часто помешивая до полной карамелизации, примерно 15-20 минут.
  2. Готовый лук оставьте полностью остыть.
  3. Произвольно и грубо порубите лук на кусочки поменьше и смешайте с рублеными каперсами, цедрой, крем-сыром, майонезом и горчицей.
  4. Подавайте со свежим багетом, на тостах или крекерах.

Caramelized Onion Rillettes

Caramelized Onion Rillettes

Ingredients:

  • 1 large onion;
  • 1 ½ tsp chopped capers;
  • 2 thyme springs;
  • 3 tbsp cream cheese;
  • 2 tsp mayo;
  • 1 tsp grated lemon zest;
  • 2 tbsp butter;
  • 2 tsp grainy mustard.

Instructions

  1. Slice onions and sauté it with butter and thyme over the medium heat, stirring frequently until fully caramelized for about 15-20 minutes.
  2. Let the onion cool down.
  3. Roughly chop caramelized onions into smaller pieces and combine with chopped capers, lemon zest, cream cheese, mayo and mustard.
  4. Serve with fresh baguette, over toasts or crackers.