Ровно неделя осталась до Нового года, а я настолько не подготовлена к нему, насколько это возможно. Елку я последний раз украшала лет десять назад, в моей квартире нет ни одного праздничного атрибута, а все подарки застряли на почте вместе с моим платьем в стиле подружки Людовика XIV и парой нелепых остроносых туфель в пайетках. Единственное, что греет душу — удавшаяся серия четверки новогодних рецептов для блога, которую я создавала, параллельно разгребая завалы на работе. Этот — последний из них.
Заканчиваем на вегетарианской версии рийета с карамелизированным (карамелизованным? я до сих пор не знаю) луком в основе. Готовится и собирается быстро, хорошо подходит к шампанскому, если душа не лежит к мясным закускам, и обходится недорого.
О карамелизации лука я уже подробно рассказывала в рецепте лукового супа на темном пиве с уродливыми фото. Здесь принцип не меняется: выбирайте сладкий белый лук и медленно томите его в сливочном масле с тимьяном. При необходимости, усилить сладость можно щепоткой сахара, а прилипающие ко дну кусочки деглазировать небольшой порцией вина или бульона.
Когда лук приобретет характерный оттенок, станет липким, мягким и сладким, переложите его в отдельную посуду и оставьте охлаждаться.
За это время можно подготовить остальные ингредиенты: мелко порубить каперсы, натереть лимонную цедру, отмерить крем-сыр и майонез. По поводу последнего — в ход вполне может идти обычный домашний майонез, но мне нравится сладковатый, вроде японского kewpie.
Обычно рийет готовится из птицы или рыбы, в отличие от паштета он имеет очень неоднородную текстуру, которую хотелось бы сохранить и в вегетарианской версии, потому произвольно порубите остывший лук на куски меньшего размера, но не превращайте их в кашу.
Как и паштет, рийет подают на тостах, багете или крекерах.
Рийет из карамелизированного лука
Ингредиенты:
- крупный белый (салатный) лук — 1 шт.;
- нарезанные каперсы — 1 ½ ч. ложки;
- тимьян — 2 веточки;
- крем-сыр — 3 ст. ложки;
- майонез — 2 ч. ложки;
- лимонная цедра (мелко натертая) — 1 ч. ложка;
- сливочное масло — 2 ст. ложки;
- зерновая горчица — 2 ч. ложки.
Приготовление
- Лук нарежьте полукольцами средней толщины. Готовьте в растопленном сливочном масле с тимьяном, на среднем огне, часто помешивая до полной карамелизации, примерно 15-20 минут.
- Готовый лук оставьте полностью остыть.
- Произвольно и грубо порубите лук на кусочки поменьше и смешайте с рублеными каперсами, цедрой, крем-сыром, майонезом и горчицей.
- Подавайте со свежим багетом, на тостах или крекерах.
Caramelized Onion Rillettes
Ingredients:
- 1 large onion;
- 1 ½ tsp chopped capers;
- 2 thyme springs;
- 3 tbsp cream cheese;
- 2 tsp mayo;
- 1 tsp grated lemon zest;
- 2 tbsp butter;
- 2 tsp grainy mustard.
Instructions
- Slice onions and sauté it with butter and thyme over the medium heat, stirring frequently until fully caramelized for about 15-20 minutes.
- Let the onion cool down.
- Roughly chop caramelized onions into smaller pieces and combine with chopped capers, lemon zest, cream cheese, mayo and mustard.
- Serve with fresh baguette, over toasts or crackers.