Меня всегда удивляло диковинное отношение львиной доли поваров и прочих причастных к миру гастрономии людей к веганам и вегетарианцам. Фукать на чужие предпочтения в еде – это разве не вопиющая узколобость? Благо, в последнее время, бум на здоровый образ жизни нашел очень много поклонников и даже самые отчаянные повара-мясоеды стали включать в меню блюда без продуктов животного происхождения, чтобы угодить публике. Благодаря тому же буму, теперь в сети легко найти кучу веганских рецептов, которые куда проще, здоровее и, чаще всего, столь же вкусны, сколь и их вариации с продуктами животноводства. Один из таких рецептов я и хочу представить сегодня. Помните, нам когда-то доводилось готовить неприлично вкусные японские паровые булочки со свининой? Так вот, всем моим веганским друзьям я предлагаю здоровую альтернативу – китайские димсам с грибами. Они воздушные, сочные, слегка островатые и неимоверно сытные.

IMG_6088

В отличие от теста для булочек никуман, тесто для этих булочек готовится за пару минут и всего из трех ингредиентов: муки, разрыхлителя и воды. Можете добавить щепотку соли. Ничего особенного в приготовлении этого теста нет, просто смешиваете муку с разрыхлителем и водой, мнете тесто пару минут и формуете в шар.

IMG_6094

Пока мы будем заниматься начинкой, тесто можно накрыть пленкой и оставить отдохнуть. За отведенное время глютен успеет расслабится и с тестом будет проще работать.

IMG_6101

Для начинки на капле растительного масла обжариваем чеснок, стебли кинзы и измельченный имбирь в течение минуты.

IMG_6103

Добавляем нарезанные пластинами грибы. Грибы можно выбирать любые, но самым экономным покупным вариантом станут вешенки и/или шампиньоны. Жарим грибы 5 минут на среднем огне.

IMG_6107

Кладем белую часть перьев зеленого лука, нарезанный чили, а следом вливаем соевый соус, кунжутное масло и лимонный сок. Готовим начинку еще 5 минут на среднем огне, дожидаясь полного выпаривания влаги.

IMG_6109

Теперь скатываем отдохнувшее тесто в колбаску и делим ее на 12 равных кусков. Каждый кусок теста скатываем в шарик, ладонями расплющиваем в лепешку толщиной около 0,5 см и размещаем столовую ложку грибной начинки сверху. Защепляем края теста, возвращая ему прежнюю форму шара.

IMG_6118

Готовые димсам кладем на смазанные кунжутным маслом листы пергамента и размещаем в пароварке.

IMG_6124

Готовим булочки на пару в течение 12 минут.

IMG_6140

Готовые димсам сразу же посыпаем кунжутными семенами, оставшимся перцем чили и нарезанным зеленым луком.

IMG_6148

Тесто получается очень мягким и пышным.

IMG_6152

 

Паровые булочки димсам с грибами

IMG_6163

Ингредиенты:

  • чеснок — 2 зубчика;
  • корень имбиря размером с большой палец;
  • 1/2 пучка свежего кориандра;
  • грибы — 450 г;
  • лимонный сок — 2 ст. ложки;
  • соевый соус — 2 ст. ложки;
  • зеленый лук — 4 пера;
  • перец чили — 1 шт.;
  • кунжутное масло — 1 ст. ложка;
  • мука — 500 г;
  • разрыхлитель — 4 ч. ложки;
  • вода — 400 мл.

Приготовление

1. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем холодную воду и замешиваем мягкое тесто.

2. На небольшом количестве растительного масла обжариваем измельченный чеснок, имбирь и стебли кориандра в течение минуты.

3. Добавляем нарезанные грибы и жарим их еще 5 минут. Следом вливаем на сковороду соевый соус с кунжутным маслом и лимонным соком, кладем нарезанный чили и белую часть перьев зеленого лука. Жарим начинку еще 5 минут.

4. Делим готовое тесто на 12 равных кусочков, раскатываем каждый в лепешку толщиной 0,5 см и выкладываем в центр столовую ложку начинки. Края лепешки защипываем формуя круглую булочку.

5. Раскладываем булочки на смазанный маслом пергамент и готовим на пару в течение 12 минут.