Кажется, более чем двухнедельного перерыва после Нового года вполне достаточно для того, чтобы снова возродить в себе желание что-либо готовить или есть. И когда череда всех возможных зимних праздников, наконец-то, позади, настает самое время для того, чтобы сделать пасту с водкой…

Да, на первый взгляд смесь сливок и томатного соуса вряд ли способна удивить хоть кого-нибудь, но именно на этом этапе в игру вступает водка, которая делает эту смесь не такой тривиальной.

Говоря как можно проще и короче: этиловый спирт, связываясь с кислотами, образует сложные эфиры (или эстеры) – этот процесс называется этерификацией, и именно он позволяет извлечь из томатов максимум аромата и вкуса. Спирта при этом нужно совсем мало: например, для приготовления литра томатного соуса хватит четверти стакана водки. (источник вот)

 

Так что теперь, бутылку водки в холодильнике нужно держать не только на случай вечеринки с «Космополитан» и «Кровавой Мэри», но и для того, чтобы приготовить самый вкусный томатный соус в мире.

 

Pasta alla Vodka

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • ½ луковицы, мелко нарезанной;
  • 2 зубка чеснока, измельченного;
  • веточка свежего базилика;
  • 2 ст. ложки водки;
  • 2 ст. (500 мл) томатной пассаты;
  • ½ ст. (120 мл) жирных сливок;
  • соль, перец, сахар;
  • 200 г (сухой вес) спагетти.

Приготовление

  1. На среднем огне растопите сливочное масло вместе с оливковым и дождитесь, пока оно не станет слегка коричневым.
  2. Добавьте репчатый лук и пассеруйте его 2-3 минуты. Положите измельченный чеснок и оставьте все еще на 30 секунд.
  3. Добавьте пассату из томатов (можно сделать самостоятельно, взбив очищенную мякоть томатов в собственном соку в пюре) и доведите основу соуса до кипения.
  4. Положите веточку базилика, влейте водку и убавьте огонь. Томите соус еще 10 минут, продолжая мешать.
  5. Уберите веточку базилика, влейте сливки и дождитесь повторного закипания соуса. Приправьте все солью, свежемолотым перцем и сахаром по вкусу.
  6. Отварите спагетти и смешайте с горячим соусом. Посыпьте свежемолотым перцем и базиликом. Можно добавить тертый пармезан.

 

 

Pasta alla Vodka

Ingredients:

  • 3 tbsp butter;
  • 2 tbsp olive oil;
  • ½ white onion, minced;
  • 2 garlic cloves, minced;
  • 2 tbsp vodka;
  • 2 cups (500 ml) passata;
  • ½ cup (120 ml) full-fat cream;
  • salt, sugar, black pepper;
  • 200 g (7 oz) dried spaghetti.

Instructions

  1. Melt butter with olive oil over medium heat until butter gets slightly brown.
  2. Add white onion and sauté for 2-3 minutes. Add minced garlic and cook for 30 seconds more.
  3. Pour passata (you can easily make it at home by blending peeled and de-seed canned tomatoes) and wait until the sauce base starts to boil.
  4. Put fresh basil in and pour 2 tbsp of vodka. Lower the heat and simmer for 10 minutes while stirring constantly.
  5. Remove basil, pour in full-fat cream and wait until the sauce reaches boiling point again. Season with salt, sugar and freshly ground pepper to taste.
  6. Cook up some spaghetti and mix with the sauce. Serve with some freshly ground black pepper, basil leaves and grated Parmesan (optionally).