Кажется, более чем двухнедельного перерыва после Нового года вполне достаточно для того, чтобы снова возродить в себе желание что-либо готовить или есть. И когда череда всех возможных зимних праздников, наконец-то, позади, настает самое время для того, чтобы сделать пасту с водкой…
Да, на первый взгляд смесь сливок и томатного соуса вряд ли способна удивить хоть кого-нибудь, но именно на этом этапе в игру вступает водка, которая делает эту смесь не такой тривиальной.
Говоря как можно проще и короче: этиловый спирт, связываясь с кислотами, образует сложные эфиры (или эстеры) – этот процесс называется этерификацией, и именно он позволяет извлечь из томатов максимум аромата и вкуса. Спирта при этом нужно совсем мало: например, для приготовления литра томатного соуса хватит четверти стакана водки. (источник вот)
Так что теперь, бутылку водки в холодильнике нужно держать не только на случай вечеринки с «Космополитан» и «Кровавой Мэри», но и для того, чтобы приготовить самый вкусный томатный соус в мире.
Pasta alla Vodka
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- ½ луковицы, мелко нарезанной;
- 2 зубка чеснока, измельченного;
- веточка свежего базилика;
- 2 ст. ложки водки;
- 2 ст. (500 мл) томатной пассаты;
- ½ ст. (120 мл) жирных сливок;
- соль, перец, сахар;
- 200 г (сухой вес) спагетти.
Приготовление
- На среднем огне растопите сливочное масло вместе с оливковым и дождитесь, пока оно не станет слегка коричневым.
- Добавьте репчатый лук и пассеруйте его 2-3 минуты. Положите измельченный чеснок и оставьте все еще на 30 секунд.
- Добавьте пассату из томатов (можно сделать самостоятельно, взбив очищенную мякоть томатов в собственном соку в пюре) и доведите основу соуса до кипения.
- Положите веточку базилика, влейте водку и убавьте огонь. Томите соус еще 10 минут, продолжая мешать.
- Уберите веточку базилика, влейте сливки и дождитесь повторного закипания соуса. Приправьте все солью, свежемолотым перцем и сахаром по вкусу.
- Отварите спагетти и смешайте с горячим соусом. Посыпьте свежемолотым перцем и базиликом. Можно добавить тертый пармезан.
Pasta alla Vodka
Ingredients:
- 3 tbsp butter;
- 2 tbsp olive oil;
- ½ white onion, minced;
- 2 garlic cloves, minced;
- 2 tbsp vodka;
- 2 cups (500 ml) passata;
- ½ cup (120 ml) full-fat cream;
- salt, sugar, black pepper;
- 200 g (7 oz) dried spaghetti.
Instructions
- Melt butter with olive oil over medium heat until butter gets slightly brown.
- Add white onion and sauté for 2-3 minutes. Add minced garlic and cook for 30 seconds more.
- Pour passata (you can easily make it at home by blending peeled and de-seed canned tomatoes) and wait until the sauce base starts to boil.
- Put fresh basil in and pour 2 tbsp of vodka. Lower the heat and simmer for 10 minutes while stirring constantly.
- Remove basil, pour in full-fat cream and wait until the sauce reaches boiling point again. Season with salt, sugar and freshly ground pepper to taste.
- Cook up some spaghetti and mix with the sauce. Serve with some freshly ground black pepper, basil leaves and grated Parmesan (optionally).