Я слукавлю, если скажу, что готовлю выпечку к Пасхе. Возможно, этот праздник я бы тоже встретила в компании кулича чужого приготовления, если бы к неделе пасхальных рецептов меня не сподвигли подписчики группы блога Вконтакте. После ряда вдохновляющих постов, было решено приняться за воспроизведение тематического рецепта собственноручно, и так как крутых рецептов традиционных куличей в сети уже и без меня много, жертвой эксперимента стала греческая пасхальная плетенка tsoureki (цоуреки?) – сдобная коса с крашеными яйцами.
Ребят, выходит очень круто, правда, единственное, что я бы заменила, так это крашеные яйца. Для этого рецепта я красила их простым пищевым красителем, который впитался в волокна плетенки и это жуть как меня раздражало. В следующий раз нужно будет брать либо специальный краситель, либо запекать яйца чистыми.
Стартуем с опары. В теплом молоке разводим столовую ложку сахара, добавляем дрожжи и слегка перемешиваем.
Через 7-10 минут активизированные дрожжи превратятся в пенную шапочку на поверхности.
К этому моменту мука уже должна быть просеяна и смешана с солью и оставшимся сахаром, пара яиц взбиты, а масло растоплено.
Постоянно помешивая, чтобы в молоке не образовалось дрожжевых комков, вливаем опару к муке, следом добавляем взбитые яйца (непременно комнатной температуры, нам нужна идеальная эмульсия!) и все перемешиваем.
Замешиваем не менее 2-3 минут. Миксером удобнее, но у меня нет насадки для теста, поэтому приходится обходиться деревянной лопаткой.
Теперь вливаем половину растопленного масла.
И да, вбивать его удобнее руками. Когда половина масла будет добавлена – вливайте остальное и замешивайте вот такое мягкое, липкое, эластичное, но не жидкое тесто.
Оставляйте дрожжевое тесто, как полагается, в тепле, на час-полтора, в зависимости от температуры в помещении. Оно должно дежурно увеличиться вдвое.
После того, как магия дрожжей завершила свою работу, тесто освобождаем от пленки.
Перекладываем на хорошо подпыленную мукой поверхность.
И обильно посыпаем мукой сверху. На все манипуляции с дрожжевым тестом у меня дополнительно ушло полстакана муки. Учтите, что забивать его мукой ни в коем случае нельзя, наша задача лишь побороть чрезмерную липкость.
Делим тесто на 3 равные части, каждую из которых скатываем в колбаску длиной 40 см.
Перекладываем колбаски на противень, слепляем между собой на верхушке, а затем заплетаем самую обычную косу. Между звеньями выкладываем отварные крашеные яйца. Я вот даже гифку сделала.
Накрываем плетенку пленкой и снова ставим в тепло, но теперь уже минут на 35-40. Перед размещением в духовке смазываем тесто взбитым с молоком яичным желтком.
Выпекаем 20-25 минут при 190 градусах. Перед употреблением остужаем.
Не забитое мукой тесто в итоге превращается в тающий во рту маслянистый мякиш.
Не знаю, как вам, но мне вкуснее всего есть теплую плетенку со стаканом холодного молока. Эх, плакало мое вчерашнее 40-минутное кардио…
Пасхальная плетенка
Ингредиенты:
- молоко — 2/3 ст.+ 2 ст. ложки для смазывания (180 мл+30 мл);
- сахар — 5 ст. ложек (70 г);
- сухие дрожжи — 1 3/4 ч. ложки (7 г);
- яйца — 2 шт.+желток для смазывания;
- мука — 2 3/4 ст.+1/2 ст. на подпыл(340 г+60 г);
- соль;
- сливочное масло — 113 г.
Приготовление
1. В теплом молоке разводим столовую ложку сахара и дрожжи. Оставляем дрожжи активизироваться на 7-10 минут.
2. Тем временем просеиваем муку, смешиваем ее с солью и оставшимся сахаром. Яйца взбиваем, а сливочное масло растапливаем и остужаем.
3. К просеянной муке вливаем опару, добавляем яйца и замешиваем тесто в течении 2-3 минут.
4. К липкому тесту добавляем половину масла, вымешиваем его, а после, вливаем оставшуюся половину и повторяем вымешивание.
5. Оставляем тесто подойти в течении 1-1 1/2 часов в тепле.
6. Щедро посыпаем стол мукой, выкладываем тесто, обминаем его и делим на 3 равных части. Каждую из частей скатываем в колбаску длиной 40 см.
7. Заплетаем колбаски в косу, размещаем в ее звеньях крашеные яйца и ставим подходить в последний раз минут на 35-40.
8. Духовку разогреваем до 190 градусов. Плетенку смазываем взбитым с молоком желтком и ставим выпекаться 20-25 минут.