Понятие не имею, что такого привлекательного несет в себе «краснобархатная» выпечка, но факт остается фактом – за последнюю пару лет красные торты и капкейки стали трендом, то и дело мелькающим в ленте Pinterest, рука об руку с «голыми» тортами. Такая популярность сделала «Красный бархат» современной классикой и я подозреваю, что дело здесь не только в насыщенном цвете, но и в богатой, тяжелой текстуре, которая понравится любому поклоннику брауни.
В очередной раз отдать дань этому замылившему глаз тренду я решила с помощью чего-то менее привычного – печенья с трещинками, которое переняло все достоинства «краснобархатных» бисквитов, но еще не успело приесться.
Схема приготовления аналогична замешиванию бисквитного теста для торта. Сперва просеиваем и смешиваем между собой сухие составляющие: муку, разрыхлитель. После, взбиваем мягкое масло с сахаром, минут 5, и, продолжая взбивать, добавляем яйца, а за ними растопленный шоколад. Смешиваем между собой и то и другое, добавляем красный пищевой краситель. Последнего кладем много. Я ляпнула около чайной ложки любимого AmeriColor в оттенке SuperRed – он всегда становится главным героем всех моих «Красных бархатов».
Даже то, что в этом печенье уже содержится масло и сахар, а его предстоит еще и в сахарной пудре обвалять, не останавливает меня от добавления белой шоколадной крошки. Опционально, но очень вкусно.
Теперь начинается самое нудное: необходимо накрыть тесто и поставить в холодильник на всю ночь. За это время оно, во-первых, станет плотнее, облегчая нам работу над формовкой, а во-вторых, такой простой трюк обеспечит появление трещинок на поверхности.
Даже после охлаждения тесто остается достаточно мягким, а потому делить его на порции удобнее всего с помощью ложки для мороженого. Каждый шарик сперва обваляйте в обычном сахаре, а уже затем в пудре, чтобы последняя не впитывалась в тесто, а покрывала печенье ровным слоем, контрастируя с красными трещинками.
Разложите печенье по пергаменту на расстоянии около 5 см друг от друга – оно порядочно расплывется в стороны во время выпекания. Теперь в духовку при 170 на 12-14 минут.
После, оставьте печенье ПОЛНОСТЬЮ остыть. Да, это сложнее чем выдерживать тесто в холодильнике 8 часов, но критично важно: остывшее печенье куда вкуснее горячего, оно более вязкое, плотное и отдает шоколадом.
Печенье «Красный бархат»
Ингредиенты:
- мука — 1 3/4 ст. (230 г);
- разрыхлитель — 1 1/2 ч. ложки (7 г);
- какао-порошок — 1/4 ст.;
- сахар — 2/3 ст.(135 г);
- сливочное масло — 1/3 ст. (70 г);
- черный шоколад — 70 г;
- белый шоколад — 90 г;
- яйца — 2 шт.;
- красный пищевой краситель;
- сахарная пудра, сахар — для обсыпки.
Приготовление
- Просейте муку вместе с разрыхлителем и какао.
- Взбейте мягкое масло с сахаром на протяжении 5 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, продолжая взбивать.
- Влейте растопленный шоколад к масляному крему. Всыпьте сухую смесь.
- В готовое тесто добавьте красный пищевой краситель до достижения желаемого цвета. Всыпьте раскрошенный белый шоколад.
- Оставьте тесто в холодильнике на всю ночь.
- Разделите тесто на 10 порций, скатайте каждую в шарик и обваляйте сперва в сахарном песке, а затем в пудре.
- Распределите печенье на противне, на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте при 170 градусах 12-14 минут.
Red velvet crinkle cookies
Ingredients:
- flour — 1 3/4 cup (230 g);
- baking powder — 1 1/2 tsp (7 g);
- powdered cocoa — 1/4 cup;
- sugar — 2/3 cup (135 g);
- butter — 1/3 cup (70 g);
- dark chocolate — 70 g;
- white chocolate -90 g;
- 2 eggs;
- red food coloring;
- caster sugar, powdered sugar for rolling.
Directions
- Sift and mix the flour, cocoa and baking powder together.
- Beat soft butter and sugar for about 5 minutes. Add eggs, one at a time, while mixing constantly.
- Melt dark chocolate and slowly pour it into the egg/butter mixture. Add dry ingredients.
- Drop some food coloring until you reach a desired color. Mix the dough with chopped white chocolate.
- Let the dough chill overnight.
- Divide the dough onto 10 equal portions and form each one into a ball. Roll the balls in caster sugar first, then roll heavily in powdered sugar.
- Arrange cookies 5 cm apart on a baking sheet. Bake at 170 degrees C for 12-14 minutes.