В +35 за окном тяжело переступить через себя и все же разжечь духовку, но я решилась на этот героический поступок во имя тестирования собственной вариации рецепта пенерли – греческой версии грузинских хачапури. Мягкое дрожжевое тесто на йогурте, куча сыра в начинке и топпинг из запеченных оливок, что, как не это, стоит риска получить тепловой удар?

Самое классное в этом рецепте – тесто. Оно универсально, и может спокойно стать основой не только греческой версии хачапури. К слову, от грузинской классики его отличает легкость и тягучесть – все благодаря добавлению йогурта.

Схема замешивания проста: соединили сухие ингредиенты, добавили теплую воду, масло и греческий йогурт. Когда тесто станет однородным, мягким и податливым, отправьте его в тепло удваиваться в размерах, а сами примитесь за запеченные оливки.

Тесто для пенерли
Готовое тесто для пенерли

Смешайте оливки без косточек с оливковым маслом, соком лимона, небольшим количеством сухого белого вина, розмарином и нарезанными пластинками чесночными зубчиками. Отправьте все запекаться при 160 градусах на 1 час.

Запеченные оливки
Готовые запеченные оливки

Разделите подошедшее тесто на три равные порции и растяните, либо раскатайте каждую в овал равной толщины. Подверните верхнюю и нижнюю часть овала из теста, а затем равномерно сверните и боковые кусочки, формуя «лодочку».

Пенерли не так привередливы к начинке как хачапури, можно даже встретить рецепты с мясом или овощами, но, как и любой порядочный сыролюб, я решила не упустить шанс использовать как можно больше сыра для наполнения «лодочек».

Если следовать традиционному рецепту, то в начинку должен идти греческий сыр кассери, но его можно заменить другим козьим сыром, использовать сулугуни, моцареллу или их смесь с твердыми сырами, вроде гауды и чеддера. Смесь из сыра и йогурта просто выкладывают в лодочки из теста, а затем отправляют все в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут.

Формуем пенерли

Сформованные пенерли
Запекаем пенерли

Готовые пенерли полейте оливковым маслом, сверху выложите запеченные оливки и кусочки томатов. Сами греки поливают пенерли соусом дзадзики и посыпают орегано.

Пенерли по-гречески

Хачапури по-гречески
Греческие пенерли

Готовые хачапури пенерли

Пенерли

Пенерли

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 250 г (2 ст.);
  • греческий йогурт – 100 г (3/8 ст.);
  • вода – 100 мл (1/3 ст.+1 ст. ложка);
  • по щепотке сахара и соли;
  • сухие дрожжи – 3 г (1 ч. ложка);
  • оливковое масло – 30 мл (2 ст. ложки).

Для оливок:

  • оливки без косточки – 140 г (2/3 ст.);
  • сок лимона – 5 мл (1 ч. ложка);
  • сухое белое вино – 30 мл (2 ст. ложки);
  • оливковое масло – 15 мл (1 ст. ложка);
  • розмарин – 2 веточки;
  • крупный зубок чеснока.

Для начинки и подачи:

  • тертый сулугуни – 240 г (2 ст.);
  • тертый чеддер – 200 г (2 ст.);
  • греческий йогурт – 90 г (6 ст. ложек);
  • оливковое масло – 45 мл (3 ст. ложки);
  • томат – 1 шт.;
  • хлопья чили – по вкусу.

Приготовление

  1. Муку смешайте с солью, сахаром и сухими дрожжами. Добавьте теплую воду, масло и йогурт. Вымешивайте тесто около 5 минут или до гладкости, а затем оставьте в тепле на полтора часа или до удвоения в объеме.
  2. Соедините оливки с маслом, соком лимона и вином. Добавьте веточки розмарина, нарезанный чеснок и запекайте все при 160 градусах 1 час.
  3. Подготовьте начинку, смешав тертые сыры с йогуртом.
  4. Тесто разделите на 3 части, раскатайте каждую в овал и подверните края, формуя «лодочку», как показано в анимации.
  5. Заполните «лодочки» смесью сыров и оставьте пенерли в разогретой до 220 градусов духовке на 20-25 минут.
  6. Подавайте греческие хачапури, полив оливковым маслом, посыпав оливками, кусочками томата и хлопьями чили.

Peinirli

Peinirli

Ingredients:

Dough:

  • 2 cups (250 g) flour;
  • 3/8 cup (100 g) greek yogurt;
  • 1/3 cup+1 tbsp (100 ml) water;
  • 1 tsp (3 g) dry yeast;
  • 2 tbsp (30 ml) olive oil;
  • a pinch of salt and sugar.

Olives:

  • 2/3 cup (140 g) pitted olives;
  • 1 tsp (5 ml) lemon juice;
  • 2 tbsp (30 ml) dry white wine;
  • 1 tbsp (15 ml) olive oil;
  • 2 rosemary brunches;
  • 1 large garlic clove.

Filling and serving:

  • 2 cups (240 g) shredded suluguni (or mozzarella) cheese;
  • 2 cups (200 g) shredded cheddar cheese;
  • 6 tbsp (90 g) greek yogurt;
  • 1 medium tomato;
  • chili flakes to taste.

Instructions

  1. Combine flour salt, sugar and yeast. Add some lukewarm water, olive oil and yogurt. Knead for around 5 minutes to form smooth dough. Leave to proof for about 1 ½ hour or until double in size.
  2. Mix olives with olive oil, lemon juice and wine. Add rosemary springs and sliced garlic. Bake for 1 hour at 160 degrees C (320 degrees F).
  3. For the filling mix shredded cheeses with yogurt.
  4. Divide the dough into 3 equal parts, roll each one into an oval and roll the edges to form a «boat» as was shown on the gif-animation.
  5. Fill each boat with cheese mixture and bake peinirli for 20-25 minutes at 220 degrees C (430 degrees F).
  6. Top with chopped tomato, olives and chili flakes. Drizzle with olive oil.