Если вы когда-нибудь вели личный дневник и врожденная сентиментальность привела к тому, что вы сохранили его вплоть до своего взросления, а потом, морщась от стыда, перечитали, то вы прекрасно поймете то, что испытываю я, заглядывая на самые первые страницы этого блога.
Чтобы не морщится самой и не морщить лица остальных, было принято решение начать постепенно переснимать самые востребованные из старых рецептов. Первыми на очереди стали запеченные пончики, а теперь руки дошли и до гедза.
Те мыльные и плохо обработанные фотографии, на которых я лепила гедза красными от холода пальцами одним ноябрьским днем прямо на улице, останутся в моих архивах, а здесь я выложу что-то поприличнее для сопровождения одного из моих самых любимых рецептов на сайте.
Будь моя воля, я бы не баловалась с раскаткой тугого теста для гедза и купила бы уже готовые диски, которые остается только наполнить начинкой, но в Ха таким в супермаркетах не балуют, потому смешиваем муку, соль и воду, вручную (потому что до сих пор без кухонного комбайна) разминает тесто и оставляем под пленкой в прохладе на полчаса.
За это время смешивает компоненты начинки и тоже ставим в холод.
Тесто нужно раскатывать тонко. Максимально тонко, не жалея собственных рук. Или машинки для пасты (она у меня там же, где и кухонный комбайн). Дальше вырезаем круги нужного диаметра. «Нужный» — это тот, который нравится вам больше всего. Я люблю мелкие пельмешки, потому диаметр моего диска из теста примерно 5 см. Из такого количества теста и начинки получается где-то три десятка небольших гедза.
Не обязательно тратить миллион лет и лепить домашние гедза так, как это делают в классической интерпретации, но меня просто очаровывает их форма, потому я готова посвятить примерно 40 минут своей жизни (да, не миллион) просто потому, что так красивее.
Подробно и не коряво объяснить то, как лепят гедза трудно, потому вот вам видео, а еще и фото на разных стадиях в нагрузку.
Когда пельмени будут налеплены, а тесто беспощадно забьется в каждую складку на ваших руках, можно начинать готовить. А еще можно заморозить гедза как и обычные пельмени: сначала до доске, а потому ссыпать в пакетик.
Готовить пельмени можно либо сначала обжарив, а потом пропарив и снова оставить подрумянится, либо сначала пропарить, а потом влить масло и оставить подрумянится. По мне второй способ куда более логичный.
Выложите гедза на антипригарную сковороду, размещенную на среднем огне, влейте примерно половину стакана горячей воды и накройте все крышкой. Оставьте пельмени пропарится примерно 6-7 минут, проследите, чтобы вся влага выпарилась, а затем влейте кунжутное масло. Оставьте пельмени еще на пару минут, чтобы они хорошо подрумянились и стали хрустящими.
Есть лучше сразу же, макая в простой соус из соевого соуса, кунжутного масла и рисового уксуса.
Гедза (Gyoza)

Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 200 г;
- вода — 110 мл;
- соль — 1/3 ч. ложки.
Для фарша:
- свинина — 120 г;
- капуста — 100 г;
- репчатый лук — 50 г;
- зеленый лук — 50 г;
- соевый соус — 1/2 ст. ложки;
- сахар — 1/2 ч. ложки;
- кунжутное масло — 1/2 ст. ложки;
- картофельный крахмал — 1 ст. ложка;
- чеснок (тертый) — 1 ч. ложка;
- имбирь (тертый) — 1/2 ч. ложки;
- вода — 1 ст. ложка.
Для соуса:
- рисовый уксус — 1 ст. ложка;
- соевый соус — 1 ч. ложка;
- кунжутное масло — 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Для лепешек смешиваем соль с теплой водой и выливаем жидкость в муку. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в холодильнике 30 минут.
- Для фарша свинину смешиваем с измельченной капустой, зеленым и репчатым луком, солью, сахаром, перцем и крахмалом. Добавляем в фарш тертый корень имбиря и чеснок, а затем вливаем жидкие составляющие: соевый соус, кунжутное масло и воду.
- Раскатываем тесто максимально тонко и вырезаем из него лепешки.
- В центр каждой лепешки кладем мясную начинку, смазываем край теста водой и залепляем удобным для вас способом.
- Укладываем гедза на смазанную маслом сковороду, заливаем водой наполовину и накрываем крышкой. Готовим пельмени на пару около 6 минут
- Как только вся вода выпарится, наливаем на сковороду кунжутное масло и жарим гедза до золотистого цвета с одной стороны.
- Подаем гедза поджаренной стороной вверх с соусом из смеси уксуса, кунжутного масла и соуса.
Gyoza
Ingredients:
For the dough:
- flour – 200 g (1 ¾ cup);
- water – 110 ml (1/2 cup);
- salt – 1/3 tsp.
For the filling:
- minced pork– 120 g (oz);
- white cabbage, minced – 100 g (oz);
- white onion, minced – 50 g (oz);
- 2 scallions;
- soy sauce – ½ tbsp;
- sugar – ½ tsp;
- sesame oil – ½ tbsp.;
- potato starch – 1 tbsp;
- garlic, minced – 1 tsp;
- ginger, minced – ½ tsp;
- water – 1 tbsp.
For the sauce:
- rice vinegar – 1 tbsp;
- soy sauce – 1 tsp;
- sesame oil – ½ tsp.
Instructions
- For the dough combine salt with warm water and pour it into flour. Knead the dough until smooth and let it sit in fridge for 30 minutes.
- For the filling mix pork with cabbage, white onion, scallion, salt, sugar, pepper and potato starch. Add garlic and ginger, then pour soy sauce, sesame oil and water in.
- Roll out the dough as thin as possible and cut out circles about 2 inches wide.
- Place about ½ tsp of pork filling in the middle and pinch the edge together as shown in video.
- Place gyoza in an oiled pan and pour about ½ cup water. Cover with a lid and cook over medium heat for 6 minutes.
- As soon as water evaporates, pour some sesame oil and fry gyozas until golden on the bottom.
- Serve with vinegar-soy-sesame sauce and chopped scallions.