Если вы когда-нибудь вели личный дневник и врожденная сентиментальность привела к тому, что вы сохранили его вплоть до своего взросления, а потом, морщась от стыда, перечитали, то вы прекрасно поймете то, что испытываю я, заглядывая на самые первые страницы этого блога.

Чтобы не морщится самой и не морщить лица остальных, было принято решение начать постепенно переснимать самые востребованные из старых рецептов. Первыми на очереди стали запеченные пончики, а теперь руки дошли и до гедза.

Те мыльные и плохо обработанные фотографии, на которых я лепила гедза красными от холода пальцами одним ноябрьским днем прямо на улице, останутся в моих архивах, а здесь я выложу что-то поприличнее для сопровождения одного из моих самых любимых рецептов на сайте.

Японский пельмень

Будь моя воля, я бы не баловалась с раскаткой тугого теста для гедза и купила бы уже готовые диски, которые остается только наполнить начинкой, но в Ха таким в супермаркетах не балуют, потому смешиваем муку, соль и воду, вручную (потому что до сих пор без кухонного комбайна) разминает тесто и оставляем под пленкой в прохладе на полчаса.

За это время смешивает компоненты начинки и тоже ставим в холод.

Тесто нужно раскатывать тонко. Максимально тонко, не жалея собственных рук. Или машинки для пасты (она у меня там же, где и кухонный комбайн). Дальше вырезаем круги нужного диаметра. «Нужный» — это тот, который нравится вам больше всего. Я люблю мелкие пельмешки, потому диаметр моего диска из теста примерно 5 см. Из такого количества теста и начинки получается где-то три десятка небольших гедза.

Гедза пошаговый рецепт приготовления
Тесто для гедза

Японские рецепты: гедза
Тесто для пельменей гедза

Не обязательно тратить миллион лет и лепить домашние гедза так, как это делают в классической интерпретации, но меня просто очаровывает их форма, потому я готова посвятить примерно 40 минут своей жизни (да, не миллион) просто потому, что так красивее.

Подробно и не коряво объяснить то, как лепят гедза трудно, потому вот вам видео, а еще и фото на разных стадиях в нагрузку.

Как лепить гедза

Когда пельмени будут налеплены, а тесто беспощадно забьется в каждую складку на ваших руках, можно начинать готовить. А еще можно заморозить гедза как и обычные пельмени: сначала до доске, а потому ссыпать в пакетик.

Гедза рецепт

Готовить пельмени можно либо сначала обжарив, а потом пропарив и снова оставить подрумянится, либо сначала пропарить, а потом влить масло и оставить подрумянится. По мне второй способ куда более логичный.

Выложите гедза на антипригарную сковороду, размещенную на среднем огне, влейте примерно половину стакана горячей воды и накройте все крышкой. Оставьте пельмени пропарится примерно 6-7 минут, проследите, чтобы вся влага выпарилась, а затем влейте кунжутное масло. Оставьте пельмени еще на пару минут, чтобы они хорошо подрумянились и стали хрустящими.

Как приготовить гедза

Как готовить гедза с фото

Есть лучше сразу же, макая в простой соус из соевого соуса, кунжутного масла и рисового уксуса.

Гедза рецепт с фото

Японские гедза рецепт с фото
Пельмени гедза фото

Гедза (Gyoza)

Ингредиенты:
Для теста:

  • мука — 200 г;
  • вода — 110 мл;
  • соль — 1/3 ч. ложки.

Для фарша:

  • свинина — 120 г;
  • капуста — 100 г;
  • репчатый лук — 50 г;
  • зеленый лук — 50 г;
  • соевый соус — 1/2 ст. ложки;
  • сахар — 1/2 ч. ложки;
  • кунжутное масло — 1/2 ст. ложки;
  • картофельный крахмал — 1 ст. ложка;
  • чеснок (тертый) — 1 ч. ложка;
  • имбирь (тертый) — 1/2 ч. ложки;
  • вода — 1 ст. ложка.

Для соуса:

  • рисовый уксус — 1 ст. ложка;
  • соевый соус — 1 ч. ложка;
  • кунжутное масло — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Для лепешек смешиваем соль с теплой водой и выливаем жидкость в муку. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в холодильнике 30 минут.
  2. Для фарша свинину смешиваем с измельченной капустой, зеленым и репчатым луком, солью, сахаром, перцем и крахмалом. Добавляем в фарш тертый корень имбиря и чеснок, а затем вливаем жидкие составляющие: соевый соус, кунжутное масло и воду.
  3. Раскатываем тесто максимально тонко и вырезаем из него лепешки.
  4. В центр каждой лепешки кладем мясную начинку, смазываем край теста водой и залепляем удобным для вас способом.
  5. Укладываем гедза на смазанную маслом сковороду, заливаем водой наполовину и накрываем крышкой. Готовим пельмени на пару около 6 минут
  6. Как только вся вода выпарится, наливаем на сковороду кунжутное масло и жарим гедза до золотистого цвета с одной стороны.
  7. Подаем гедза поджаренной стороной вверх с соусом из смеси уксуса, кунжутного масла и соуса.

Gyoza

Ingredients:

For the dough:

  • flour – 200 g (1 ¾ cup);
  • water – 110 ml (1/2 cup);
  • salt – 1/3 tsp.

For the filling:

  • minced pork– 120 g (oz);
  • white cabbage, minced – 100 g (oz);
  • white onion, minced – 50 g (oz);
  • 2 scallions;
  • soy sauce – ½ tbsp;
  • sugar – ½ tsp;
  • sesame oil – ½ tbsp.;
  • potato starch – 1 tbsp;
  • garlic, minced – 1 tsp;
  • ginger, minced – ½ tsp;
  • water – 1 tbsp.

For the sauce:

  • rice vinegar – 1 tbsp;
  • soy sauce – 1 tsp;
  • sesame oil – ½ tsp.

Instructions

  1. For the dough combine salt with warm water and pour it into flour. Knead the dough until smooth and let it sit in fridge for 30 minutes.
  2. For the filling mix pork with cabbage, white onion, scallion, salt, sugar, pepper and potato starch. Add garlic and ginger, then pour soy sauce, sesame oil and water in.
  3. Roll out the dough as thin as possible and cut out circles about 2 inches wide.
  4. Place about ½ tsp of pork filling in the middle and pinch the edge together as shown in video.
  5. Place gyoza in an oiled pan and pour about ½ cup water. Cover with a lid and cook over medium heat for 6 minutes.
  6. As soon as water evaporates, pour some sesame oil and fry gyozas until golden on the bottom.
  7. Serve with vinegar-soy-sesame sauce and chopped scallions.