Мои отношения с пончиками всегда балансируют на грани любви и ненависти: они до безумия вкусны и красивы, но то количество жира, в которых их приходится готовить, пугает даже меня (а я в своей жизни видела много жира). Так вот, чтобы все мы могли объедаться пончиками (в разумных количествах) и при этом не погружать в свой желудок жировой аналог атомной бомбы, предлагаю запечь их в духовке. По вкусу запеченный пончик практически ничем не отличается от жареного, но при этом он менее вреден и не оставляет противных жирных пятен на всем вокруг. Настоящим любителям донатсов посвящается.
Основой пончиков станет сдобное тесто, поэтому сперва замешиваем нашу сдобу: яйца+сахар+масло. Для того, чтобы избавиться от холестерина, я добавила растительное масло вместо сливочного, которое обычно входит в состав классической сдобы.
Отдельно смешиваем дрожжи с просеянной мукой и щепоткой соли, в центре сухой смеси делаем «колодец» и вливаем в него теплое молоко. Как только молоко вберет в себя достаточно муки, чтобы стать клейким, добавляем сдобу и замешиваем очень густое и липкое тесто. Вымешивать тесто следует не менее 2-3 минут.
Подпыляем стол мукой и кладем на него липкий ком из теста.
Вымешиваем тесто одно минуту. Здесь главное не «забить» тесто мукой, чтобы оно осталось очень нежным и легким, слегка липковатым, так что используйте оставшуюся четверть стакана муки постепенно.
Готовое тесто кладем в смазанную маслом миску и ставим подходить в тепле под пленкой.
Чтобы тесто лучше поднялось, я воспользовалась приемом из рецепта паровых булочек: набираем кастрюлю горячей (около 40 градусов) воды, сверху ставим тесто, как на водяную баню, и накрываем все пленкой. Оставляем в тепле на 1 час.
Вымешиваем тесто, чтобы выбить лишний углекислый газ, а затем раскатываем до толщины в 1-1,2 см.
Вырезаем пончики с помощью любой удобной формочки. Дырочку в центре делать не обязательно, особенно, если вы в дальнейшем планируете заполнять пончики джемом или кремом.
Выкладываем пончики на покрытый пергаментом противень и снова ставим в тепло подойти во второй раз в течение 45 минут. Получаются такие пышные милахи.
Ставим подошедшие пончики в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
UPD 29.08.17: в предыдущей версии рецепта пончики заливались глазурью (ее рецепт описан ниже), но сейчас я предпочитаю покрывать их ршоколадным ганашем или просто растопленным шоколадом, как на фото ниже.
Ингредиенты: Для пончиков: Для глазури: Приготовление 1. Для теста смешиваем просеянную муку (190 г) с дрожжами и солью. Отдельно готовим сдобу, взбив желтки с маслом и сахаром добела. Молоко подогреваем до 30-35 градусов и вливаем его в мучную смесь. Следом добавляем сдобу и вымешиваем тесто в течение 2-3 минут. 2. Липкое тесто выкладываем на подпыленный оставшейся мукой стол и вымешиваем около минуты. Оставляем тесто подойти в тепле на 1 час. 3. Обминаем и раскатываем тесто до толщины в 1-1,2 см, выкладываем на покрытый пергаментом противень и оставляем подойти во второй раз на 45 минут. 4. Выпекаем пончики в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. 5. Для глазури смешиваем теплое молоко с какао и сахарной пудрой. Окунаем пончики в готовую глазурь, посыпаем любыми добавками по желанию. Пончики запеченные в духовке
evilolive
20.10.2014 00:57
Вовсе нет, пышки бывают и без дырочки, чаще всего жарятся в масле и сахарной пудрой посыпаются, почитайте Ковалева «Вот такие пироги…». Да и разницы между рецептурой пышек и пончиков нет, так что никакой принципиальности в наличии дырочек не вижу.
Екатерина
25.10.2014 01:38
Ну-ну. Флаг в руки.
Nancy
24.10.2014 12:10
//ru.m.wikipedia.org/wiki/Пончик
Пончик, он и в Африке пончик! 😀
Екатерина
25.10.2014 01:36
Википедия — источник сомнительный!
//www.gramota.ru/biblio/magazines/nauka_i_zhizn/28_600
Ксения
04.02.2015 16:57
Это очень вкусно и совершенно непонятно, как остановить себя после одного пончика
Оля
04.11.2015 16:22
Очень вкусные пончики получились,спасибо за рецепт.Вышло у меня очень пышных 11 штук. Единственное глазурь еще осталась,видимо много молока добавила.
Star☆
08.12.2015 07:58
А разрыхлитель добавлять надо?
evilolive
08.12.2015 12:28
Нет, не надо.
Александра
25.01.2016 14:57
Это безумно вкусно! Спасибо за рецепт! И вообще за ваше творчество:рецепты интересные,блюда необычные,все очень понятно,фотографии отличные,повествование максимально внятное и интересное) браво
Оксана
08.02.2016 23:05
Дякую за рецепт. Пончики просто чудові
evilolive
12.02.2016 13:44
Нема за що)
Елизавета
05.06.2016 16:58
У меня не поднялись ,хотя делала точно по рецепту. В чем может быть причина,ума не приложу…
evilolive
06.06.2016 18:13
Да масса причин может быть: неправильно соблюли рецепт, старые дрожжи, слишком низкая/высокая температура для расстойки или слишком низкая/высокая температура молока.
Evil
13.07.2016 18:19
Звичайні булочки. Дуже нагадують пампушки. Біля пончиків і не лежало.
Olcha
20.10.2016 15:03
Это действительно, мало похоже на пончики по своему содержанию, ведь вся прелесть пончика в том то и есть, что он до неприличия жирный. Но зато это очень похоже на пончики визуально — а для современных инстаграмов ведь самое оно, правда?)) А насчет вкусовых качеств — вкусная булочка, с дыркой, как по мне — самое оно удивлять друзей такой вариацией)) Спасибо большое за твои супер клевые рецепты, иногда, когда мне ну очень хочется выпендриться вечером перед мужем — я открываю твой блог и почти никогда не промахиваюсь. Привет из Харькова)
evilolive
20.10.2016 16:31
Так можно взять тесто из этого рецепта и обжарить — получатся как раз классические пончики. А так спасибо за отзыв и привет!))