Даже у наступающей семимильными шагами зимы есть свои плюсы. С первым падением температуры ниже нуля можно без зазрения совести готовить карри хоть каждый день, не скупясь на пряности, а потом подавать с лапшой, лепешками роти или просто рисом, как в этом рецепте.
Если с арсеналом необходимых специй дома не сложилось, можете начать с приготовление карри на основе готовой пасты из супермаркета, ничего постыдного в этом нет, особенно, если вам впервые приходится идти на контакт с традиционными вкусами индийской кухни.
Основу для этого карри я, по возможности, решила упростить и слегка европеизировать. Разумеется, базовые ароматы и вкусы никуда не деваются, а вот палящая острота, столь непривычная для обычного едока наших краев, устранена.
Сгладить все острые края и смешать всю кучу вкусов вместе поможет йогурт. В нем мы замаринуем курятину, которую в самом конце и смешаем с острым соусом. Кроме йогурта в маринад идет много сушеного чеснока, лаймовый сок и цедра. Замариновать таким образом можно совершенно любую часть тушки, а затем оставить кусочки на время подготовки соуса или даже на всю ночь.
Перед началом приготовления соуса карри семена горчицы, кориандр, гвоздику и кумин обжаривают на сильно раскаленной сухой сковороде до тех пор, пока горчица не начнет взрываться, как попкорн. После, специи сразу пересыпают в ступу и растирают в порошок.
В большом количестве горячего сливочного масла припустите мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте к луку имбирь с чесноком, подержите с полминуты, чтобы чеснок не успел пригореть, а затем добавьте все пряности из списка. Следом отправьте томатную пасту, щепотку сахара, соль и разведите все теплой водой. Накройте соус крышкой, тут же убавьте жар и оставьте все побурлить минут на 10.
Курятину обжарьте отдельно на очень сильном огне, чтобы кусочки успели сразу же схватиться снаружи, но остались сырыми внутри, и дошли до готовности уже в соусе.
Смешайте курицу с соусом карри, снова накройте и оставьте еще на пару минут.
Еще больше смягчить остроту поможет ложка-другая йогурта, добавленная в уже готовое блюдо.
Конечно, вы можете оставить курицу настояться, дождаться следующего дня и лишь потом пробовать, но не будем обманывать друг друга, делая вид, что у нас есть такая сила воли.
Быстрая курица карри
Ингредиенты:
Для соуса карри:
- сливочное масло – 45 г;
- репчатый лук (средний) – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- томатная паста – 1 ½ ст. ложки;
- вода – 1 ст. (240 мл);
- тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
- щепотка хлопьев чили;
- семена горчицы – 1 ч. ложка;
- кумин – ½ ч. ложки;
- гвоздика – 2 бутона;
- зерна кориандра – ½ ч. ложки;
- куркума – ½ ч. ложки;
- мускатный орех – ¼ ч. ложки;
- щепотка сахара;
- йогурт и зелень кинзы для подачи.
Для курицы:
- сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
- куриное филе – 2 шт.;
- сок и цедра – ½ лайма;
- йогурт – 2/3 ст. (180 мл).
Приготовление
- Курятину нарежьте соломкой, хорошо посолите и смешайте с йогуртом, чесноком, лаймовым соком и цедрой.
- Обжарьте кумин, кориандр и гвоздику на сухой, хорошо раскаленной сковороде, до тех пор, пока зерна горчицы не начнут лопаться. Разотрите пряности в ступе.
- Спассеруйте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности. Добавьте пасту из чеснока с имбирем, а спустя полминуты и все пряности из списка. Смешайте пряности с томатной пастой, залейте водой, добавьте сахар и оставьте соус карри увариваться под крышкой около 10 минут.
- Курицу быстро обжарьте, оставляя кусочки сырыми в середине. Смешайте курятину с соусом и продолжайте приготовление еще 2-3 минуты.
- Перед подачей добавьте в карри йогурт и кинзу. Подавайте с рисом, лепешками или лапшой.
Quick chicken curry
Ingredients:
Curry sauce:
- 45 g (3 tbsp) butter;
- 1 medium white onion;
- 3 garlic cloves;
- 1 ½ tbsp tomato paste;
- 1 cup water;
- 1 tbsp grated ginger;
- a pinch of chili flakes;
- 1 tsp mustard seeds;
- ½ tsp cumin seeds;
- 2 cloves;
- ½ tsp coriander seeds;
- ½ tsp turmeric;
- ½ tsp nutmeg;
- a pinch of sugar;
- yogurt, coriander for serving.
Chicken:
- 1 tsp garlic powder;
- 2 chicken fillets;
- ½ lime zest and juice;
- 2/3 cup yogurt.
Instructions
- Cut chicken fillet in stripes, season with salt and mix with yogurt, garlic powder, lime juice and zest.
- On a dry preheated pan fry mustard, cumin, coriander and cloves till mustard seeds start to pop. Pulverize whole spices with mortar and pestle.
- Sauté finely minced onion with melted butter until transparent. Add garlic-ginger paste, wait for 30 seconds and combine with all spices from the ingredient list. Mix with tomato paste, add water, sugar and leave curry sauce covered on the low heat for 10 minutes.
- Fry chicken strips separetly, leaving them raw inside. Combine chicken and curry sauce, leave over the low heat for 2-3 minutes more.
- Serve curry with yogurt, fresh cilantro, rice, roti flatbread or noodles.