«Ради кого еще париться, как не ради родной матери»,– подумала я днем 3-го ноября, ровно за сутки до еще одного 18-го Дня рождения моей вечно молодой виновницы торжества. И я запарилась, правда запарилась. Чего стоил лишь поиск этого чертового гелевого ярко-красного красителя. Впрочем, во всем остальном, готовка удалась и в результате получилось что-то невообразимо вкусное. Серьезно, этот крем на основе крем-сыра по вкусу напоминает пломбир, а насыщенные ярко-красные коржи настолько плотные и вкусные, что как бы ни был полон ваш желудок, вы потянетесь за еще одним куском, гарантирую
В общем и целом, ничего особенного в приготовлении коржей, кроме обилия традиционного красного красителя, нет. Бисквит себе, как бисквит.
Сначала смешиваем все ингредиенты содержащие кислоту: сметану, кефир и уксус. К слову, со сметаной этот бисквит получается куда более плотным и влажным, так что если вы хотите получить легкую текстуру, замените сметану эквивалентным количеством кефира. Я же решилась на хардкор версию (и не пожалела).
Теперь переходим к маслу и яйцам. Тут действуем, как и в рецепте пирога с апельсинами и базиликом: взбиваем масло с сахаром в воздушный белый крем, но дополнительно добавляем краситель и ваниль, или ванильный ароматизатор, как это сделала я (правда, ароматизатор от Dr.Oetker пахнет совсем на ванилью, а каким-то ситром). Дальше, не останавливая работу миксера, начинаем вбивать яйца по одному до полного вымешивания.
Теперь беремся за сухие ингредиенты. Соединяем просеянную муку с содой и какао-порошком. Мешаем все венчиком, как в последний раз, – очень и очень тщательно.
Дальше остается лишь соединить все ингредиенты вместе. Ко взбитому маслу начинаем поочередно добавлять сухие ингредиенты и «кислую» основу. Не усердствуйте и взбивайте все на минимальной скорости лишь до тех пор, пока ингредиенты не соединятся вместе, но не более.
Делим тесто пополам и выливаем в подготовленные формы для выпекания (у меня – 20 см).
Выпекаем коржи при 180 градусах 30-35 минут, но следите за ними, духовки у всех разные и время может очень разниться. Никогда не подводит только тест со спичкой или зубочисткой, им и проверяйте готовность бисквита.
Готовые коржи должны ПОЛНОСТЬЮ остыть.
Тем временем беремся за крем. Взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем немного ванили и постепенно закладываем крем-сыр.
Что касается декорирования, то это, конечно, дело вкуса. Можно действовать по олдскулу: покрыть бисквиты кремом снаружи или украсить кремовыми розочками, а можно оставить торт «голым», как это нынче модно, промазывая коржи лишь между собой, но не покрывая кремом края. Я выбрала более традиционный вариант декора.
Смазала коржи кремом между собой.
Покрыла им края.
Посыпала края красной бисквитной крошкой.
А сверху выложила стружку белого шоколада.
Здесь, главное предварительно подготовить коржи. Обрезать выступающую верхушку и ниспадающие края, чтобы сделать бисквит равным по всей толщине.
Получается вот так.
В разрезе он еще красивее.
P.S.: Не забывайте оставлять свои отзывы и находить нас в Vkontakte и на Facebook. Let’s be friends!
Торт «Красный бархат»
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука — 2 3/4 ст. (343 г);
- какао-порошок — 1/4 ст. (30 г);
- сахар — 1 ст. (225 г);
- яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 225 г.;
- кефир — 250 мл;
- сметана — 120 мл;
- уксус — 1 ч. ложка;
- сода — 1/2 ч. ложки;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- ванильный ароматизатор — 1/2 ч. ложки;
- красный пищевой краситель — 1 ст. ложка.
Для крема:
- сахарная пудра — 4 1/2 ст. (562 г);
- сливочное масло — 113 г;
- крем-сыр — 500 г;
- соль — 1/4 ч. ложки;
- ванильный ароматизатор — 1/4 ч. ложки.
Приготовление
1. Для бисквита масло взбиваем с сахаром добела, добавляем краситель, соль, ароматизатор, и начинаем вводить по 1 яйцу до полного вымешивания.
2. Отдельно соединяем кефир со сметаной и уксусом.
3. В другую емкость просеиваем муку с какао-порошком и смешиваем ее с содой.
4. Взбивая масляную смесь на минимальной скорости, поочередно добавляем к ней жидкие ингредиенты (кефир+сметана+уксус) и сухие (мука+сода+какао).
5. Готовое тесто делим пополам, переливаем в формы диаметром 20 см и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовку 30-35 минут. Перед покрыванием кремом, коржи должны полностью остыть.
6. Для крема взбиваем масло с сахарной пудрой и добавляем крем-сыр.
7. Декорируем торт на свое усмотрение.
elenbaker
17.11.2014 19:30
Великолепно! Это будет торт мужу на день рождения!
Анастасия
11.12.2014 08:36
Очень жирный торт. Столько масла, сливочный сыр… Вчера приготовила, ночью стало плохо после пары съеденных кусочком.
Я обычно питаюсь всем натурально полезным, а тут это был просто удар по печени (((
evilolive
14.12.2014 12:19
А Вы, наверное, полагали, что в результате соединения всех ингредиентов получится безглютеновое диетическое печенье? А вышел торт, да еще и такой невкусный, что пришлось два куска съесть.
Анастасия
16.12.2014 14:29
А вы, простите, автор поста? Критику плохо воспринимаете, раз не умеете на нее реагировать?
evilolive
16.12.2014 14:35
Йеп. Это критика? Ну тогда, если бы плохо воспринимала,не публиковала комментарий вовсе.
Анастасия
16.12.2014 17:27
Критикой это не было, если только небольшим замечанием. Вы же на него ответили не совсем корректно. Могу подсказать, на будущее, как можно отвечать тем, кто вас читает и готовить по вашим рецептам.
Подсказка: не принимать в штыки, из серии «пришлось два куска съесть»)
evilolive
16.12.2014 17:32
Я и не про куски, а про то, что если вы готовите торт с кремом из масла и сыра, то у вас выйдет торт с кремом из масла и сыра, и не стоит ожидать, что он будет легким и диетичным.
Анастасия
16.12.2014 17:44
Я не про диетичность, и не считаю в нем калории.
Ну вот на самом деле я не кулинар. И я не знаю, много это масла или нет, можно ли его заменить и тд. Готовила все по рецепту. Оказалось так, как оказалось. На самом деле я была бы очень не против рецепта, например, какого-нибудь нежирного крема, чтобы сгладить впечатление. Вдруг вы можете подсказать.
И я не говорила, что торт невкусный. Он вкусный, просто хочется чуть-чуть его облегчить)
evilolive
16.12.2014 17:52
Так с этого вопроса и нужно было начинать. Тут, к сожалению, классического вкуса без такого крема не добьешься, но если он для вас слишком тяжелый, заменяйте крем-сыр обезжиренным и взбивайте его только с сахарной пудрой, без масла. Еще один вариант — крем из творога или Рикотты: на 400 г творога или сыра, четверть стакана сахарной пудры, полстакана сливок, и взбивать до однородности.
Анастасия
17.12.2014 14:32
Ну начать-то можно по-разному. Как по-разному можно и ответить.)
Ок. Спасибо за вариации. Буду пробовать)
Оля
01.02.2016 02:31
А какой краситель купить для такого «красного»? И можно ли вместо пока много крем-сыра использовать домашний? А то у нас на хуторе «крем-сыр» как матюк.
evilolive
03.02.2016 15:26
Я покупала Americolour Super Red, а крем сыр лучше не заменять. Сделайте домашний из сметаны или покройте бисквит масляным кремом.
Евгения
03.03.2016 07:04
Добрый день, подскажите пожалуйста, а коржи вы пропитываете??
evilolive
03.03.2016 10:54
Добрый день, нет, «Красный бархат» вообще не нужно пропитывать, коржи и без этого довольно влажные и плотные.
Татьяна
29.04.2016 12:19
Отличный классический рецепт!люди очень странные..Вы даете классический,вкусный самодостаточный,сформированный традициями и годами рецепт,а в Вашу сторону кидают беспочвенные упреки))это от отсутствия вкуса и понимания)) хотите легкого десерта,делайте вариацию свою…Этот десерт должен попробовать каждый и сделать вывод непосредственно для себя нравится или нет,но говорить что он плох,просто не имеет права))я не ем оливки не люблю,но рпзве они плохи от этого?)))
Спасибо Вам за рецепт))и за Вашу работу)
evilolive
29.04.2016 22:02
Вы совершенно правы! Большое спасибо))
Алия
15.06.2016 17:10
А какой крем-сыр вы покупали ? Очень плохо в них разбираюсь (
evilolive
17.06.2016 18:41
Я уже не помню, давно это было. Думаю, любой сгодится.
Алия
26.08.2016 11:12
Сделала все по рецепту,торт просто вооооооо такой вкуснющий и красивый получился ,жаль фото нельзя опубликовать здесь спасибо вам большое !!!!
Дарья
20.09.2016 14:29
Добрый день. Я немного не поняла, в описании написано, что нужно добавлять кефир, соду, уксус, сметану, а потом еще соду добавлять в муку. А под фото Вы не соду добавляли только в муку. Как правильно сделать, соду и в муку и в кефир, или только в муку?
evilolive
20.09.2016 19:31
Добрый день, исправила, соду нужно смешивать с мукой.
Мария
23.10.2016 00:02
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, какой жирности должны быть кефир и сметана? И если сливочное масло заменить на подсолнечное как это повлияет на вкус и текстуру бисквита?Большое спасибо .
evilolive
26.10.2016 20:06
Обычный кефир 2,5 и сметана 15-20% подойдут. Растительное масло вы просто не сможете взбить в крем с сахаром, от этого коржи выйдут плотными, даже резиновыми.
Елена
02.12.2016 08:32
Доброго дня суток. Подскажите, если духовка не позволяет сразу два коржа испечь, а только один — тесто не осядет? Или лучше сразу сделать один толстый корж и разрезать потом?
evilolive
02.12.2016 14:25
Здравствуйте, выпекайте по очереди, ничего не осядет.