Мои новогодние каникулы продлились всего дня три, потому знакомая многим проблема с входом в прежний рабочий режим отпала сама собой. Зато появилась другая, связанная с возвращением к нормальному режиму питания, которая была для меня злободневной всегда (моя работа — есть), но особенно из колеи выбивают классическое праздничное чревоугодие и возможность начинать пить коктейли примерно с полудня. Этот рецепт можно считать моей неумелой попыткой пополнить арсенал блога более-менее здоровыми вариантами, слегка необычными и простыми в приготовлении.
Звезда блюда — тунец, потому к вопросу его выбора и покупки следует подойти максимально серьезно. Да, в идеале лучше конечно брать свежее филе, рубить его и слегка подрумянивать котлетки на очень сильном огне, но давайте посмотрим правде в глаза: если вы живете от моря также далеко, как живу от него я, то нормальную свежую рыбу по приемлемой цене, не оббегая с десяток супермаркетов, вы, вероятнее всего, не найдете. Ввиду этого не будем выпендриваться и возьмем банку хорошего консервированного тунца. Хороший тунец это тот, что плавает в собственном соку большими кусками и не горчит по вкусу — такого ищут только методом проб и ошибок.
Этого идеального тунца нужно откинуть на дуршлаг и слегка (!) придавить лопаткой, чтобы убрать излишка сока, но не пересушить куски. Дальше тунца разминают вилкой, чтобы получить нечто очень напоминающее опилки.
Эти рыбные опилки смешивают с остальными составляющими из списка, а полученную массу делят на шесть примерно одинаковых порций и формуют каждую в котлетку.
Единственное, что делает этот рецепт только «более-менее» здоровым — способ приготовления. Чтобы уменьшить количество жира обжаривайте котлеты из тунца на антипригарной сковороде с каплей растительного масла. Примерно по паре минут с каждой стороны на среднем огне, до румяной корочки, и готово.
Есть их лучше всего теплыми с соусом: можно сделать классическую смесь из сока лайма, капли сои, рыбного соуса и рубленой кинзы, можно подать с моим любимым тартаром на соленых желтках или со смесью сладкого майонеза, йогурта, «Табаско» и зеленого лука.
Котлеты из тунца
Ингредиенты:
- тунец в собственном соку — 2 банки (по 190 г);
- красный лук — ¼ шт.;
- хлопья чили — по вкусу;
- зубок чеснока;
- тертый корень имбиря — 1 ч. ложка;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 1 ст. ложка;
- цедра одного лайма;
- зелень лука и кинзы — по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Слейте лишнюю жидкость из банки, слегка отожмите кусочки рыбы.
- Разберите тунца вилкой и смешайте с остальными ингредиентами из списка.
- Сформуйте 6 котлет и обжаривайте с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета с обеих сторон.
- Подавайте с лаймом или соусом тартар.
Tuna patties
Ingredients:
- 2 cans tuna (190 g/7 oz each);
- ¼ red onion, minced;
- chili flakes to taste;
- 1 garlic clove, minced;
- 1 tsp grated ginger;
- 2 eggs;
- 1 tbsp flour;
- zest of 1 lime;
- 1 tbsp chopped cilantro;
- 1 tsp sliced green onion.
Instructions
- Drain the liquid from the tuna cans, lightly pressing the fish with a spatula.
- Tear tuna with a fork and combine with the rest of ingredients from the list.
- Form six patties and fry them over medium heat with little bit of vegetable/olive oil until golden brown.
- Serve with lime wedges or tartar sauce.