Если в прошлом году по просьбам всех постящихся я успела приготовить и веганские брауни, и димсамы, и ньокки, и грибной паштет, то в 2016 еще ни один рецепт не обошелся без животных продуктов. Спешу исправиться на радость всем читателям-веганам/вегетарианцам если они еще остались и тем, кто просто не любит мясо, с помощью этого фалефель-бургера. Фалафель-бургер. Звучит как еще одна идея для вагончика со стрит-фудом.
Так как мы готовим фалафель-бургер, то в основе котлеты лежит отварной нут, но если отойти от названия, то заменить нут можно черной фасолью. Котлета даже будет круче выглядеть.
Впрочем, котлета из этого рецепта тоже выглядит круто, все за счет шпината. Его, первым делоv, промываем и быстро обжариваем на растительном масле с чесноком, пока листья не увянут. Нут взбиваем блендером (пропускаем через мясорубку) вместе с луком и шпинатной массой. Добавляем сушеный молотый кориандр, муку и щепоть соли, перемешиваем.
Соус простой и состоит из смеси веганского майнеза с паприкой, цедрой лимона и хумусом. Без последнего в фалафель-бургере не обойтись.
Возвращаемся к веганским котлетам для бургера. Делим смесь на порции объемом примерно в 1/3 стакана. Из каждой лепим котлеты (всего получается 4 штуки) и обжариваем их на сковороде с обилием разогретого масла примерно по полторы-две минуты с каждой из сторон.
Теперь к сборке. Так как под рукой уже был шпинат, он пошел в ход и здесь. Альтернатива – салатные листья, коулслоу из молодой капусты или руккола. Сверху кладем ложку соуса, за ним – котлету, дальше томаты и кольца лука.
Ну, и вторая булочка. Веганский бургер готов. Ешьте сами и кормите друзей-мясоедов, им понравится.
Веганский бургер
Ингредиенты:
Для бургера:
• булочки;
• листья шпината;
• красный лук;
• томаты.
Для котлет:
• отварной нут — 300 г;
• лук — 60 г;
• шпинат — 50 г;
• чеснок — 3 зубка;
• мука — 1/4 ст. (30 г);
• кориандр молотый — 1/2 ч. ложки.
Для соуса:
• веганский майонез — 30 г;
• хумус — 70 г;
• паприка — 1/2 ч. ложки;
• цедра 1/2 лимона.
Приготовление
1. Шпинат припустите вместе с чесноком, пока листья не увянут.
2. С помощью блендера взбейте нут со шпинатом и всеми остальными ингредиентами для котлет.
3. Разделите смесь на порции объемом в 1/3 стакана и слепите из них котлеты. Каждую из котлет обжарьте в обилии разогретого растительного масла по полторы-две минуты с каждой из сторон.
4. Смешайте ингредиенты для соуса.
5. Соберите веганский бургер вместе и пробуйте.
Vegan burger
Ingredients:
Burgers:
• burger buns;
• spinach leaves;
• red onion;
• tomatoes.
Patties:
• boiled (canned) chickpeas — 300 g;
• onion — 60 g;
• spinach — 50 g;
• 3 garlic cloves;
• flour — 1/4 cup (30 g);
• ground coriander — 1/2 tsp.
Sauce:
• vegan mayo — 30 g;
• hummus — 70 g;
• paprika — 1/2 tsp;
• zest 1/2 lemon.
Directions
1. Wilt spinach with minced garlic.
2. Blend spinach, chickpeas and other patties ingredients.
3. Divide the final mixture on 1/3 cup portions and form them into a patties. Fry each patty in loads of preheated oil for 1,5-2 minutes on each side.
4. Combine ingredients for the sauce.
5. Build the vegan burger and enjoy.
