Печенье с апельсином и фундуком

Еще месяц назад, в испепеляющие +35 за окном, я сидела и потела на этом самом месте, одновременно переживая о видео-рецепте школьной пиццы с вареной колбасой и майонезом и о собственной свадьбе (о пицце, конечно, больше). Сегодня же, мудреная опытом Даша из настоящего, по-прежнему влипшая задом в кресло, пережившая не только свадьбу, но и все то количества вина, сыра и хлеба, которое смог предложить Лиссабон за время свадебного путешествия (ха-ха, слабаки), с уверенной ухмылкой на лице пишет вот это вот все.

Я не знаю лучшая ли это идея печь традиционное мексиканское свадебное печенье в качестве поздравительного угощения самой себе (или хорошая ли это идея печь самой себе поздравительные угощения в принципе), но я не люблю торты, а поздравительные вино, сыр и хлеб закончились.

---

Это мексиканское свадебное печенье, очень рассыпчатое, песочное и маслянистое, в этом случае, с сильным ароматом апельсина и фундука. Последнюю пару можно заменить почти чем угодно, например, другим сочетанием орехов и цитрусов: лимон/грецкий орех, лайм/фисташка, что-нибудь такое. Можно добавить классические десертные пряности типа корицы, мускатного ореха, гвоздики, бадьяна, конечно же, ванили.

Жженое коричневое масло в рецепте только поможет усилить ореховый аромат и привкус в печенье. Подробно о том, как готовить коричневое масло, почему именно оно становится коричневым и зачем вообще все это нужно я уже писала вот здесь. В принципе вас никто не заставляет тратить время на этот процесс, можете брать и обычное масло, если вы зануда.

На этом все, дальше листайте картинки и читайте подробные инструкции в самом рецепте.

---

Печенье с апельсином и фундуком

Ингредиенты:

• 220 г сливочного масла;
• 100 г жареного фундука;
• ½ ч. ложки соли;
• 260 г муки;
• цедра 1 апельсина;
• 1 ч. ложка ванильного экстракта;
• 2 ст. ложки сливок;
• 80 г сахарной пудры+для обсыпки.

Приготовление

1. Растопите сливочное масло и, слегка покачивая емкость на средне-слабом огне, дождитесь, пока молочный осадок в масле (белая пенка на поверхности) не начнет становиться коричневым, а масло не приобретет легкий ореховый аромат. Подробно о приготовлении жженого масла здесь.
2. Слейте масло, вместе с коричневым осадком, в отдельную емкость и поставьте в холодильник. Оставьте до полного застывания, затем достаньте и дайте постоять при комнатной температуре, пока масло не станет достаточно мягким для взбивания.
3. Взбейте жженое масло миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не приобретет консистенцию крема.
4. Добавьте ванильный экстракт, сливки, цедру и соль, затем всыпьте сахарную пудру и взбейте все еще раз.
5. Всыпьте измельченный фундук и муку, и вымесите ложкой ровно до тех пор, пока ингредиенты не соберутся вместе, образовав крупные крошки. Не месите тесто долго и не взбивайте его дополнительно – оно должно выйти максимально рассыпчатым.
6. Накройте тесто пленкой и оставьте в холоде на час.
7. Раздели охлажденное тесто на равные порции (из этого объема ингредиентов выйдет примерно 15-16 шариков среднего размера). Скатайте в шарики, слегка спрессовывая руками. Не переживайте, если на первый взгляд тесто выглядит слегка суховатым, вы все делаете верно.
8. Выложите печенье на покрытый пергаментом противень и выпекайте при 160 градусах 20 минут. Печенье должно оставаться бледным и лишь самую малость увеличиться в размерах.
9. Охладите печенье до теплого, обваляйте в сахарной пудре и дайте остыть полностью перед дегустацией. Храните только при комнатной температуре.

---

---

Wedding cookies w/ oranges and hazelnut

Ingredients:

• 220 g (7.7 oz) butter;
• 100 g (3.5 oz) roasted hazelnuts;
• 1/2 tsp salt;
• 260 g (9 oz) flour;
• zest of 1 orange;
• 1 tsp vanilla extract;
• 2 tbsp cream;
• 80 g (2.8 oz) powdered sugar+for dusting.

Instructions

1. Melt the butter and, while slightly tilting the pan from side to side over medium-low heat, wait until milk solids from the butter (white foam on the surface) starts browning and the butter itself starts smelling nutty.
2. Pour the brown butter into a separate pan and let set in fridge. Remove from the fridge and leave to sit at the room temperature until it becomes soft enough to whisk it.
3. Beat brown butter with a mixer until it is fluffy, creamy and lighter in color.
4. Add vanilla extract, cream, zest and salt, then add powdered sugar and beat once more.
5. Combine with chopped hazelnuts and flour until crumbs form. Do not over-mix or beat with blender, work with a wooden spoon to develop as little gluten as possible. We want our cookies to be buttery and crumbly. Cover with plastic and leave in fridge for 1 hour.
6. Separate the dough into 15-16 medium sized balls, pressing the with your hands. Don’t worry if the dough seems crumbly, you are doing everything right.
7. Place cookies on a parchment covered baking sheet and bake at 160C/320F for 20 minutes. They should stay pale and expand in size just a tiny bit. Let cool down until warm, cover with powdered sugar and leave to cool down completely. Store at room temperature.

---