Еще месяц назад, в испепеляющие +35 за окном, я сидела и потела на этом самом месте, одновременно переживая о видео-рецепте школьной пиццы с вареной колбасой и майонезом и о собственной свадьбе (о пицце, конечно, больше). Сегодня же, мудреная опытом Даша из настоящего, по-прежнему влипшая задом в кресло, пережившая не только свадьбу, но и все то количества вина, сыра и хлеба, которое смог предложить Лиссабон за время свадебного путешествия (ха-ха, слабаки), с уверенной ухмылкой на лице пишет вот это вот все.
Я не знаю лучшая ли это идея печь традиционное мексиканское свадебное печенье в качестве поздравительного угощения самой себе (или хорошая ли это идея печь самой себе поздравительные угощения в принципе), но я не люблю торты, а поздравительные вино, сыр и хлеб закончились.
Это мексиканское свадебное печенье, очень рассыпчатое, песочное и маслянистое, в этом случае, с сильным ароматом апельсина и фундука. Последнюю пару можно заменить почти чем угодно, например, другим сочетанием орехов и цитрусов: лимон/грецкий орех, лайм/фисташка, что-нибудь такое. Можно добавить классические десертные пряности типа корицы, мускатного ореха, гвоздики, бадьяна, конечно же, ванили.
Жженое коричневое масло в рецепте только поможет усилить ореховый аромат и привкус в печенье. Подробно о том, как готовить коричневое масло, почему именно оно становится коричневым и зачем вообще все это нужно я уже писала вот здесь. В принципе вас никто не заставляет тратить время на этот процесс, можете брать и обычное масло, если вы зануда.
На этом все, дальше листайте картинки и читайте подробные инструкции в самом рецепте.
Печенье с апельсином и фундуком
Ингредиенты:
- 220 г сливочного масла;
- 100 г жареного фундука;
- ½ ч. ложки соли;
- 260 г муки;
- цедра 1 апельсина;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 2 ст. ложки сливок;
- 80 г сахарной пудры+для обсыпки.
Приготовление
- Растопите сливочное масло и, слегка покачивая емкость на средне-слабом огне, дождитесь, пока молочный осадок в масле (белая пенка на поверхности) не начнет становиться коричневым, а масло не приобретет легкий ореховый аромат. Подробно о приготовлении жженого масла здесь.
- Слейте масло, вместе с коричневым осадком, в отдельную емкость и поставьте в холодильник. Оставьте до полного застывания, затем достаньте и дайте постоять при комнатной температуре, пока масло не станет достаточно мягким для взбивания.
- Взбейте жженое масло миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не приобретет консистенцию крема.
- Добавьте ванильный экстракт, сливки, цедру и соль, затем всыпьте сахарную пудру и взбейте все еще раз.
- Всыпьте измельченный фундук и муку, и вымесите ложкой ровно до тех пор, пока ингредиенты не соберутся вместе, образовав крупные крошки. Не месите тесто долго и не взбивайте его дополнительно – оно должно выйти максимально рассыпчатым.
- Накройте тесто пленкой и оставьте в холоде на час.
- Раздели охлажденное тесто на равные порции (из этого объема ингредиентов выйдет примерно 15-16 шариков среднего размера). Скатайте в шарики, слегка спрессовывая руками. Не переживайте, если на первый взгляд тесто выглядит слегка суховатым, вы все делаете верно.
- Выложите печенье на покрытый пергаментом противень и выпекайте при 160 градусах 20 минут. Печенье должно оставаться бледным и лишь самую малость увеличиться в размерах.
- Охладите печенье до теплого, обваляйте в сахарной пудре и дайте остыть полностью перед дегустацией. Храните только при комнатной температуре.
Wedding cookies w/ oranges and hazelnut
Ingredients:
- 220 g (7.7 oz) butter;
- 100 g (3.5 oz) roasted hazelnuts;
- 1/2 tsp salt;
- 260 g (9 oz) flour;
- zest of 1 orange;
- 1 tsp vanilla extract;
- 2 tbsp cream;
- 80 g (2.8 oz) powdered sugar+for dusting.
Instructions
- Melt the butter and, while slightly tilting the pan from side to side over medium-low heat, wait until milk solids from the butter (white foam on the surface) starts browning and the butter itself starts smelling nutty.
- Pour the brown butter into a separate pan and let set in fridge. Remove from the fridge and leave to sit at the room temperature until it becomes soft enough to whisk it.
- Beat brown butter with a mixer until it is fluffy, creamy and lighter in color.
- Add vanilla extract, cream, zest and salt, then add powdered sugar and beat once more.
- Combine with chopped hazelnuts and flour until crumbs form. Do not over-mix or beat with blender, work with a wooden spoon to develop as little gluten as possible. We want our cookies to be buttery and crumbly. Cover with plastic and leave in fridge for 1 hour.
- Separate the dough into 15-16 medium sized balls, pressing the with your hands. Don’t worry if the dough seems crumbly, you are doing everything right.
- Place cookies on a parchment covered baking sheet and bake at 160C/320F for 20 minutes. They should stay pale and expand in size just a tiny bit. Let cool down until warm, cover with powdered sugar and leave to cool down completely. Store at room temperature.
