Со стабильными +30 за окном мысли о барбекю на природе отпадают сами собой. Если вы тоже зареклись не покидать прохладу собственного дома без крайней необходимости – перенесите барбекю в свою духовку.

Всем поклонником куриных крылышек с хрустящей корочкой посвящается.

Это далеко не самая очевидная технология приготовления хрустящей курятины, потому неудивительно, что додумалась я до нее не сама.

Суть процесса заключается в смешивании хорошо просушенной курятины с разрыхлителем. Последний, снижая температуру необходимую для прохождения реакции Майяра (реакции между белками и углеводами), ускоряет и усиливает подрумянивание корочки в духовке, при этом совершенно не влияя на вкус блюда.

Короче, разделите куриные крылышки по суставу, сполосните и очень тщательно обсушите. На каждые полкило крыльев понадобится ровно одна чайная ложка разрыхлителя и столько же соли – легко запомнить. Хорошо перемешайте все и разложите кусочки птицы на решетке для просушивания, которое сделает корочку еще более хрустящей.

Сушить курицу нужно в холодильнике, не накрывая, не менее 2-3 часов (а лучше вообще всю ночь). В конце она будет выглядеть как обветренное мясо с прилавка плохого магазина – так и надо, не бойтесь.

Подготовка куриных крылышек запеченных
Куриные крылышки с хрустящей корочкой

Дальше, все на той же решетке (размещенной на застеленном фольгой противне, потому что никто не хочет лишний раз оттирать весь этот жир), отправьте крылья в духовку запекаться при 230 градусах примерно на 30-35 минут.

Этого времени с головой хватит для того, чтобы приготовить смесь специй, которой мы приправим крылья в самом конце, и крэк в мире соусов – соус блю чиз.

Блю чиз – это как раз тот случай, когда на главном ингредиенте – сыре с голубой плесенью – можно хорошо сэкономить, потому те самые сыры из Польши и Литвы, что есть на полках любого супермаркета, будут очень уместны.

Раскрошите сыр и взбейте его с равными объемами сметаны и майонеза, добавьте немного кефира, яблочный уксус и сушеный чеснок.

Соус блю чиз рецепт классический
Соус блю чиз рецепт классический с фото

Смесь специй для курицы готовится еще быстрее и проще: соедините пол чайной ложки соли со столовой ложкой острого перца, паприки и сахара.

Как только хрустящие куриные крылышки будут готовы, выложите их в посуду со специями, накройте, и хорошо потрясите, чтобы равномерно покрыть каждый кусочек.

Крылышки в духовке с корочкой

Подавайте крылышки с соусом блю чиз максимально горячими, желательно, в компании пива, и обязательно с кучей салфеток.

Хрустящие крылышки в духовке - рецепт с фото

Куриные крылышки в духовке - рецепт с фото

Как приготовить крылья куриные в духовке с фото

Хрустящие куриные крылышки с соусом блю чиз

Хрустящие куриные крылышки с соусом блю чиз

Ингредиенты:

Для крыльев:

  • 1 кг куриных крыльев;
  • 2 ч. ложки разрыхлителя;
  • 2 1/2 ч. ложки соли;
  • 1 ст. ложка молотого красного перца;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка паприки.

Для соуса:

  • ½ ст. (120 мл) майонеза;
  • ½ ст. (120 мл) сметаны;
  • 3 ст. ложки (45 мл) кефира;
  • 1 ½ ч. ложки молотого чеснока;
  • 1 ч. ложка яблочного уксуса;
  • 2/3 ст. (90 г) сыра с голубой плесенью;
  • зеленый лук.

Приготовление

  1. Крылья вымойте, обсушите и разрубите по суставу.
  2. Смешайте крылышки с 2 ч. ложками соли и разрыхлителем. Разложите кусочки на решетке и оставьте в холодильнике (не накрывая) минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.
  3. Разогрейте духовку до 230 градусов. Выпекайте крышки на решетке 30-35 минут.
  4. Тем временем приготовьте соус, взбив все составляющие из списка до однородности.
  5. Смешайте оставшуюся соль с сахаром, паприкой и молотым красным перцем. Засыпьте крылышки пряной смесью и хорошо потрясите, покрывая курятину максимально равномерно.
  6. Подавайте хрустящие крылышки с соусом блю чиз сразу после приготовления.

Crispy Oven Baked Wings w/ Blue Cheese Sauce

Crispy Oven Baked Wings w/ Blue Cheese Sauce

Ingredients:

For the wings:

  • 1 kg chicken wings;
  • 2 tsp baking powder;
  • 2 ½ tsp salt;
  • 1 tbsp chili powder;
  • 1 tbsp sugar;
  • 1 tbsp paprika.

For the sauce:

  • ½ cup (120 ml) mayonnaise;
  • ½ cup (120 ml) sour cream;
  • 3 tbsp (45 ml) buttermilk;
  • 1 ½ tsp garlic powder;
  • 1 tsp apple cider vinegar;
  • 2/3 cup (90 g) blue cheese, crumbled;
  • chopped scallions.

Instructions

  1. Wash and dry the wings, cut each one at the joint.
  2. Mix wings with 2 tsp of salt and baking powder. Place on a baking rack and leave in fridge (without covering) for at least 2-3 hours or even overnight.
  3. Preheat your oven to 230 degrees C (450 F) and bake the wings for 30-35 minutes.
  4. Meanwhile blend all ingredients for the blue cheese sauce until smooth.
  5. Combine leftover salt with sugar, paprika and chili powder. Sprinkle chicken wings with the spicy mix and shake well to cover all the nooks and crannies.
  6. Serve crispy oven baked chicken wings with blue cheese, sprinkled with chopped scallions.