Со стабильными +30 за окном мысли о барбекю на природе отпадают сами собой. Если вы тоже зареклись не покидать прохладу собственного дома без крайней необходимости – перенесите барбекю в свою духовку.
Всем поклонником куриных крылышек с хрустящей корочкой посвящается.
Это далеко не самая очевидная технология приготовления хрустящей курятины, потому неудивительно, что додумалась я до нее не сама.
Суть процесса заключается в смешивании хорошо просушенной курятины с разрыхлителем. Последний, снижая температуру необходимую для прохождения реакции Майяра (реакции между белками и углеводами), ускоряет и усиливает подрумянивание корочки в духовке, при этом совершенно не влияя на вкус блюда.
Короче, разделите куриные крылышки по суставу, сполосните и очень тщательно обсушите. На каждые полкило крыльев понадобится ровно одна чайная ложка разрыхлителя и столько же соли – легко запомнить. Хорошо перемешайте все и разложите кусочки птицы на решетке для просушивания, которое сделает корочку еще более хрустящей.
Сушить курицу нужно в холодильнике, не накрывая, не менее 2-3 часов (а лучше вообще всю ночь). В конце она будет выглядеть как обветренное мясо с прилавка плохого магазина – так и надо, не бойтесь.
Дальше, все на той же решетке (размещенной на застеленном фольгой противне, потому что никто не хочет лишний раз оттирать весь этот жир), отправьте крылья в духовку запекаться при 230 градусах примерно на 30-35 минут.
Этого времени с головой хватит для того, чтобы приготовить смесь специй, которой мы приправим крылья в самом конце, и крэк в мире соусов – соус блю чиз.
Блю чиз – это как раз тот случай, когда на главном ингредиенте – сыре с голубой плесенью – можно хорошо сэкономить, потому те самые сыры из Польши и Литвы, что есть на полках любого супермаркета, будут очень уместны.
Раскрошите сыр и взбейте его с равными объемами сметаны и майонеза, добавьте немного кефира, яблочный уксус и сушеный чеснок.
Смесь специй для курицы готовится еще быстрее и проще: соедините пол чайной ложки соли со столовой ложкой острого перца, паприки и сахара.
Как только хрустящие куриные крылышки будут готовы, выложите их в посуду со специями, накройте, и хорошо потрясите, чтобы равномерно покрыть каждый кусочек.
Подавайте крылышки с соусом блю чиз максимально горячими, желательно, в компании пива, и обязательно с кучей салфеток.
Хрустящие куриные крылышки с соусом блю чиз
Ингредиенты:
Для крыльев:
- 1 кг куриных крыльев;
- 2 ч. ложки разрыхлителя;
- 2 1/2 ч. ложки соли;
- 1 ст. ложка молотого красного перца;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка паприки.
Для соуса:
- ½ ст. (120 мл) майонеза;
- ½ ст. (120 мл) сметаны;
- 3 ст. ложки (45 мл) кефира;
- 1 ½ ч. ложки молотого чеснока;
- 1 ч. ложка яблочного уксуса;
- 2/3 ст. (90 г) сыра с голубой плесенью;
- зеленый лук.
Приготовление
- Крылья вымойте, обсушите и разрубите по суставу.
- Смешайте крылышки с 2 ч. ложками соли и разрыхлителем. Разложите кусочки на решетке и оставьте в холодильнике (не накрывая) минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.
- Разогрейте духовку до 230 градусов. Выпекайте крышки на решетке 30-35 минут.
- Тем временем приготовьте соус, взбив все составляющие из списка до однородности.
- Смешайте оставшуюся соль с сахаром, паприкой и молотым красным перцем. Засыпьте крылышки пряной смесью и хорошо потрясите, покрывая курятину максимально равномерно.
- Подавайте хрустящие крылышки с соусом блю чиз сразу после приготовления.
Crispy Oven Baked Wings w/ Blue Cheese Sauce
Ingredients:
For the wings:
- 1 kg chicken wings;
- 2 tsp baking powder;
- 2 ½ tsp salt;
- 1 tbsp chili powder;
- 1 tbsp sugar;
- 1 tbsp paprika.
For the sauce:
- ½ cup (120 ml) mayonnaise;
- ½ cup (120 ml) sour cream;
- 3 tbsp (45 ml) buttermilk;
- 1 ½ tsp garlic powder;
- 1 tsp apple cider vinegar;
- 2/3 cup (90 g) blue cheese, crumbled;
- chopped scallions.
Instructions
- Wash and dry the wings, cut each one at the joint.
- Mix wings with 2 tsp of salt and baking powder. Place on a baking rack and leave in fridge (without covering) for at least 2-3 hours or even overnight.
- Preheat your oven to 230 degrees C (450 F) and bake the wings for 30-35 minutes.
- Meanwhile blend all ingredients for the blue cheese sauce until smooth.
- Combine leftover salt with sugar, paprika and chili powder. Sprinkle chicken wings with the spicy mix and shake well to cover all the nooks and crannies.
- Serve crispy oven baked chicken wings with blue cheese, sprinkled with chopped scallions.