В фалафеле прекрасно все, кроме способа его приготовления. В моей голове просто не уживается образ здорового вегетарианского фаст-фуда, который погружают в обилие кипящего масла (в это время он еще и разваливаться может начать), хотя в этом нет абсолютно никакой необходимости, – прекрасную хрустящую корочку можно получить и не добавляя ни капли жира. Кроме того, после этого рецепта, мне не хочется возвращаться и к традиционной подаче фалафеля в пите или любой другой лепешке: хрустящий капустный или салатный лист, обладая нейтральным вкусом, добавляет текстурного разнообразия и свежести.
Предварительно вымочив и отварив нут, взбиваем его блендером вместе с орехами, чесноком, измельченным луком, мукой, разрыхлителем, маслом и кумином. Орехи можно добавлять любые: грецкие – в бюджетном варианте, или фисташки/миндаль/кешью, если решили не экономить. В финале кладем зелень и соль по вкусу.
Делим смесь на 24 порции и скатываем каждую из них в шарик. Выкладываем фалафель на застеленный пергаментом противень и запекаем 15-20 минут при 200 градусах. У меня он получился равномерно золотистым со всех сторон, но учитывайте особенности своей духовки, возможно появится необходимость переворачивать фалафель на другую сторону каждые 5-7 минут.
Готовим соус из греческого йогурта/сметаны, смешав его с мятой и лимонным соком. Для сальсы мелкими кубиками режем свежие томаты и добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок, чили, немного масла и сушеного орегано.
На большой молодой капустный лист выкладываем горсть петрушки и мяты, либо другой доступной зелени, поверх кладем фалафель, добавляем соусы, при желании – свежие овощи, посыпаем все орехами, изюмом и чили, сворачиваем и едим.
Запеченный фалафель с орехами и травами
Ингредиенты:
Для фалафеля:
- свежая мята и петрушка — по 8 веточек;
- орехи — 200 г;
- нут (отварной) — 2 ст.;
- чеснок — 2 зубчика;
- репчатый лук (небольшой) — 1/2 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. ложки;
- кумин — 1 ч. ложка;
- мука — 1 ст. ложка;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Для йогуртового соуса:
- йогурт/сметана — 1 ст.;
- свежая мята — 4 веточки;
- сок и цедра лимона.
Для томатной сальсы:
- томаты — 2-3 шт.;
- чили;
- чеснок — 1 зубчик;
- петушка;
- сушеный орегано;
- оливковое масло — 3 ст. ложки.
Приготовление
1. В блендере взбиваем все ингредиенты для фалафеля и смешиваем их с нарезанной зеленью.
2. Из полученной смеси лепим 24 фалафеля и выкладываем их на покрытый пергаментом противень. Готовим в разогретой до 200 градусах духовке 15-20 минут.
3. Для соуса смешиваем сметану с измельченной мятой, лимонным соком и цедрой. Соль по вкусу.
4. Для сальсы измельчаем томаты и добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок, чили, орегано, масло и зелень.
5. На салатный или молодой капустный лист кладем горсть мяты и петрушки, поверх размещаем фалафель, поливаем все йогуртовым соусом и сальсой. Изюм, орехи, чили, лимонный сок также можно добавить по вкусу.
